糖醋鯉魚是山東濟南一道很傳統的名菜，它的寓意是吉祥如意，而且鯉魚一直都是被大家稱之為吉祥魚，在古代就是形容為有喜事，就像大家都知道的鯉魚躍龍門，寓意是對未來美好生活邁進了一步的意思，今天給大家分享一道糖醋鯉魚的做法，這道菜是採用新鮮的鯉魚烹飪而成，清脆爽滑非常的美味，而且做出來的鯉魚色澤金黃，皮酥柔嫩，湯汁更加的美味，而且是老少皆宜的美食。

魚肉的營養價值是相當高的，它含有的蛋白質非常的高，十分有利於人體的吸收，並且還能供給人體必需的氨基酸，礦物質，維生素A和維生素D等營養成分，它含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，能有效地降低體內的膽固醇，多吃魚可以健康長壽，因為魚肉是屬於白肉，養生的人就是說要多吃白肉，白肉就是食物在烹飪之前的是白色的肉體，它是屬於高蛋白，低脂肪的肉類。

首選準備一條新鮮的鯉魚，從它的尾巴部切開，橫著切一刀，但是不要切斷，反面也在同樣的位置切上一刀，然後把鯉魚中的血水放掉，這樣吃起來肉質很白，還沒有魚腥味，然後把鯉魚身上的魚鱗颳去，側著把它的肚子片開，扣去內臟和魚腹中的黑膜，黑膜是很腥的，所以必須要處理乾淨，不然會直接影響整道菜的味道，然後放進盤裡清洗乾淨，要多清洗幾遍，把它的血水清洗乾淨。

清洗乾淨後在魚鰓處1釐米左右的位置橫著切一刀，反面也在同樣的位置橫切一刀，然後用手輕拍魚的背部，輕輕地把魚腥線拍出來，這步操作是必須要做的，因為魚線很腥，必須要拉出來，不然做出來的鯉魚會有腥味，然後在魚身上斜刀45度打上一字花刀，背面也是一樣的操作，然後用清水清洗乾淨，然後裝進盆裡備用。

準備一根大蔥，清洗乾淨斜刀切成菱形片，生薑一塊，削去外皮然後切成薑片，然後用刀背拍散，這樣更加的容易出味，切好之後一起裝進小碗裡。

在裝有蔥片和薑片的碗里加入一小勺的食鹽入下底味，少許胡椒粉能夠有效地去腥增加香味，適量的料酒可以起到去腥的作用，然後用手擠出蔥姜水，然後把它倒入裝鯉魚的盆裡，均勻的塗抹在鯉魚的身上，醃製10分鐘左右備用。

在醃製魚肉的時候來調一個炸魚的糊，準備一個大盆，在盆裡裝入20克左右的澱粉，40克左右的麵粉，比例是一比二，加入適量的食鹽，一個雞蛋清，加入適量的清水，用手攪拌均勻，直到打出的糊拉絲不斷即可。

再準備一個小碗，在碗里加入30克左右的番茄醬，20克左右的白砂糖，20克左右的白醋，白砂糖和白醋的比例是一比一，攪拌均勻，也可以根據個人的口味適量的新增，再加入適量的清水攪拌均勻即可。

把醃製好的鯉魚裝進盤子裡，均勻的在它的表面塗上一層薄薄的澱粉，經過這個步驟接下來在掛糊的時候就不會容易脫漿。

起鍋燒油，鍋熱後加入多一些的食用油，在這個時候可以給鯉魚掛糊，等油溫四成熱的時候，把鯉魚放進鍋裡炸一下，用手抓住鯉魚的頭和尾，讓鯉魚炸至定型，這樣做出來的鯉魚擺盤更加的美觀，大約30秒後鯉魚差不多已經定型了，接著把鯉魚全部放進油鍋裡炸，並且用勺子不停地把熱油澆在鯉魚的身上，這樣可以保持魚肉的成熟度一樣，大約1分鐘將鯉魚炸至金黃酥脆後用漏勺把鯉魚撈出來，然後再放進鍋裡復炸一次。

接著鍋中加入少許的底油，把糖醋汁倒進鍋裡，大火收汁，當糖醋汁翻滾冒泡黏稠的時候，就可以關火出鍋了，把糖醋汁均勻的淋在鯉魚身上。

這樣一道糖醋鯉魚就完成了，外酥裡嫩，酸甜開胃，非常的美味，十分的下飯，這樣的美食是不容錯過的，家裡一個星期要做三四次，每次都是吃個精光，全家人都非常的喜歡吃，做法也是很便捷，只需要掌握好糖醋汁和脆皮將的容量就可以了，喜歡這個做法的，可以嘗試自己製作一下。