我最喜歡吃木耳了，喜歡它的清脆，爽口，更喜歡它的營養。

記得小時候，由於生活條件低，木耳在我們眼裡絕對是屬於很高檔的食材呢。只有去坐席的時候，才能吃到一些，感覺特香。

木耳一般作為配料使用居多，都是在炒其它菜品的時候，放上一些。一是能給菜品配顏色，二是能提高味道。

當然，把木耳當主料的菜也很多。例如清炒木耳，木耳炒肉，木耳炒雞蛋，涼拌木耳等，都是非常美味的菜品。

木耳的營養也是非常豐富的，含有鐵，維生素等多種營養成分。還有清理體內垃圾毒素的功能，被譽為人體清道夫。

木耳雖然好吃，但是有一點卻不太好。

經常做菜的人應該知道，就是在炒木耳的時候，木耳經常會噼裡啪啦的爆。

把鍋內的熱油濺得到處都是，搞不好還會把油濺到手，胳膊上，造成燙傷。我以前就被燙過好幾次，疼得我直跳。

為了解決這個問題，我專門諮詢了大廚師傅，也查了很多資料，終於總結出了一些方法。

下面我就談談一些方法技巧，保證很實用。

炒木耳為什麼會炸？

我先說說木耳爆炸的原理，只有先弄清楚了原因，問題才好解決。

一

炒木耳時容易爆，最主要是因為有水。當水遇到熱油以後，肯定會噼裡啪啦的爆響。

眾所周知，一般木耳都是乾的，需要泡發後才能吃。在泡發後，木耳吸足了水分，所以在炒的時候才會爆。

二

木耳是涼的，而油的溫度卻很高。

兩種食材的溫差過大，導致水蒸氣迅速蒸發，也會引起劇烈反應。

解決方法

一 焯水

木耳泡發後，吸收了大量水分，給木耳焯水能讓木耳內部的水分流失掉。

如果你用心觀察過的話你會發現，木耳在焯水後，都會變小許多。就像減肥了一樣，瘦了一圈，其實這就是由於水分流失造成的。

還有一點，焯水後的木耳，溫度也會升高，減少和底油的溫差，就更不容易爆鍋了。

二 用布吸水

如果你經常看一些大廚做菜的節目你會發現，大廚們做菜經常會用到布。

他們這個布可不是抹布，而是用來吸食材上面水分的。例如魚肉，海鮮中的水分，都可以用布來吸乾，然後再烹調。

同樣道理，木耳也可以這樣操作。

木耳在焯水後，用乾淨布快速吸乾木耳中水分後再炒，就不會再爆了。

三 隔絕底油

炒木耳的時候，儘量先放其它食材，後續再放入木耳。不讓木耳直接接觸高溫的底油，就不容易爆了。

就算爆也只是輕微的，絕對不會那麼劇烈了。

親愛的讀者，我總結的這些炒木耳的方法技巧，只要你使用了，一般都不會再爆鍋了，很管用。

你以後炒木耳時，一定要試試哦。

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