春天的五臺山，漸漸從凜冽的北風中甦醒過來，枝丫發新芽，山，漸漸披上了綠色的新衣。

五臺山氣候寒冷，雲層較低，溼度大，雲霧繚繞，非常適合菌菇類生長。這個地方，草甸、植被、樹叢生長茂密，而枯木落葉覆蓋的地方，菌菇一個接一個冒了出來。

臺蘑因生長在五臺山臺頂而得名。臺蘑不僅口感細嫩香味濃，而且營養價值非常高。五臺山有多種由臺蘑烹製的佳餚名傳四方，如清炒臺蘑、小雞燉臺蘑、蔥燒臺蘑等等，聽起來似乎都是家常菜，卻是讓人嘗過一口就忘不掉的東西。而除了臺蘑，五臺山依然有其他讓人忘不了的味道。

01

小雞燉蘑菇

用單身了180天的雞，結合各種香料燉煮，芳香慢慢溢位，放下泡開的臺蘑和粉條，燉煮開來，臺蘑和粉條吸飽了雞汁，汁水滿滿又嫩滑。

02

高粱面魚魚

聽起來是魚，其實真的不是魚，是忻州地區鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。魚魚用高粱面製成。熱水和麵後，將小麵糰搓成魚樣的小段，大小粗細長，幾乎都是“量產”的，盤起來放在一起長短一致。蒸熟後，不管是涼拌還是加上湯調和來吃，調和講究，可用西紅柿湯或羊肉湯調和，無論哪種做法，都爽口筋道，讓人饞。

03

豆腐丸子

五臺山的豆腐是漿水豆腐，細嫩沒渣。豆腐丸子是直接用豆腐作為原料，將豆腐捏碎，揉成團型後，蘸糖水或者老抽，上色後放入油鍋炸制。

當炸到外焦裡嫩，撈起來控油後，再用湯菜燉煮，鹹香適口，不僅丸子好吃，菜也香。

04

五臺燴菜

山西普遍有吃燴菜的習俗，五臺山也不例外。當五臺山特色燴菜端上餐桌，直接饞哭隔壁小孩。五臺燴菜的主料有豬肉、豆腐、丸子、土豆和粉條等等，製作簡單，味道全靠食材和大廚的技藝。將配菜依次放入鍋中翻炒，加點調料和水燉煮熟後就可以出鍋上菜了。

05

五臺素齋

五臺山素齋以宮廷風味為主，用料豐富，有豆腐、白菜、臺蘑、金針、蕨菜、高粱面、玉米麵等山野特色。山上有多家素齋館，菜品“有葷有素”，其中的葷菜都是用豆腐、蘑菇和麵粉製作，口感逼真，值得一試。

美食無止境，下回見。