掌上曲靖訊

（曲靖日報特約記者 張黎立 盧婷 王紅瓊）宣威市龍潭鎮高田村是有名的豆腐村，“高田白豆腐”在當地頗有名氣，深受人們的喜愛。今天記者走進龍潭鎮，帶大家開啟一程關於白豆腐的鄉愁之旅。

在宣威市龍潭鎮，有一個叫“高田村”的小村莊，這裡的白豆腐遠近聞名，純手工製作工藝在一代代傳承下，讓這裡的白豆腐愈發出名，一雙雙巧手把“高田白豆腐”變成了獨特的家鄉味道，龍潭鎮的集市上，白豆腐攤前總是“人氣旺盛”的地方。顧客王同梅提著買好的豆腐說：“高田豆腐吃起來香、甜、可口，個個都愛吃，特別鮮嫩，非常暢銷。”

之所以如此受顧客的青睞，得益於用匠心守護傳統技藝的傳承人毛家分。走進豆腐作坊，毛家分正在柴火灶邊忙碌著，鍋裡的豆漿熱氣騰騰，整個屋子裡都瀰漫著豆香味。看似簡單的美食，製作起來卻稍顯複雜，毛家分通常都是頭一晚就開始準備食材，第二天起個大早，磨豆瓣、去豆殼、浸泡、過濾等程式一道都不能少。點豆腐是最為關鍵的環節，毛家分嫻熟地操作著，經過三四個小時的忙碌，一塊白嫩香甜的豆腐才能製作完成。

毛家分邊濾豆漿邊介紹說：“做好後拉到集鎮農貿市場上賣，街天可以賣七八個，閒天三四個，酒店也會來訂，宣威的、曲靖的顧客都會來買，不愁銷路。我們做豆腐的水是山泉水，水好，豆腐的品質也好，做了20多年了，大家都喜歡我家的豆腐。”

高田白豆腐色、香、味、形俱佳，原材料雖然簡單，味道卻不一般，這股濃濃的純正“豆”味不僅成為了龍潭鎮的一張“名片”，也是不少龍潭人念念不忘的家鄉味。