首先，飲食習慣不同，粵菜的主食，以米為主，麵食為輔，這對於北方人，完全相反的。在粥的方面，粵菜普遍都加入了各種食材，跟大多數人的喝粥習慣有些許偏差。至於湯，清湯寡水，嘌呤爆炸，再配合海鮮，怕痛風。

我覺得跟經濟發展水平有一定關係。經濟發達地區，背井離鄉到外地工作的相對較少，反之，像四川，湖南等地，經濟相對不發達，很多人到沿海地區工作，大部分人沒有高學歷，除去進廠做工，開餐館是很好的謀生手段。其他勞動力輸出大省，比如河南，雲南，貴州，江西等等則在這場競爭中敗下陣來。

粵菜在國內相對較少，但是在美國，特別是各地的中國城裡，粵菜餐館著實不少，無他，早期的移民很多都來自廣東，剛移民過來的時候，開餐館是在當地立足的主要手段之一。物美價廉的中餐（粵菜）受到了美國普通人的歡迎，墨西哥菜也是同樣道理。最近這些年川菜，湘菜多了起來，跟新移民來自全國各地有關係，與國內越來越像了。

第一，大部分的人都是普通人，所以沒法享受高階的食材，粵菜賣的也不便宜。第二，辣味最頂級。第三，粵菜並不特別高階。總而言之，價效比特別低，也就適合口味清淡地區的人。但大部分中國人，口味都蠻重的。比如我女朋友，福建的，以前在家經常吃夾麥，煲湯。自從帶她吃了重慶老火鍋，重慶炒菜後，馬上變了。但我沒見過吃了一次避風塘啥的，就變得非常愛吃粵菜的。