對於烤米皮這個小吃還是比較陌生的，因為大家平時吃的都是烤冷麵，雖然也是米做的，但是味道卻有很大的區別。但這個烤米皮是貴陽的特色小吃，不僅深受當地人的喜歡，就是很多外地人去吃了也是流連忘返的。

1、上過電視臺的特色小吃

這是一個比較小的攤位，店裡面的裝修並不是很好，環境也一般，衛生也越來越過眼去，但小吃老闆卻做得很乾淨，讓很多人看了就想吃。小店的位置很好，是在小吃街上，所以人流量是比較大的，店裡面的生意也不錯，老闆說還有很多電視臺來採訪過他，因為他是貴陽的特色小吃，很具有代表性。

話說回來，這個烤米皮其實就是一個傳統的特色小吃，現在每個城市都有這種小吃，雖然味道很好，很受當地人的喜歡，但並不能走出去，主要是他的口味並不大眾化。

2、烤米皮的製作方法

這個烤米皮還是最傳統的那種製作方法，它的食材主要是大米，老闆說他每天凌晨起來就要將大米泡上，需要泡三個小時，然後打成米漿。

然後等到天亮的時候，店裡面有了顧客，就把米漿放在烤盤上，加上各種的調料。一起烤熟。在出鍋的時候還會放上很多的辣椒。因為米漿是沒有什麼特別味道的，放這個辣椒主要是提味的。辣椒的多少也要根據顧客的口味來定。

話說回來，這個烤米皮的製作方式是比較簡單的，但是因為它提味的東西主要是辣椒，對於北方人還是比較容易接受的，但對喜好甜食的南方人來說就是黑暗料理。

3、12元一份，每天能夠賣900份

老闆說他這個小吃單從早上開到晚上，一天大概能賣900份左右。一份烤米皮的價格是12元。這樣看來老闆一天的流水也是不錯的。但是這個小吃都是純手工製作的，所以會比較辛苦。這也是為什麼現在做烤米皮的人越來越少，雖然在貴陽這個地方，這個小智還是比較受歡迎的，但是因為做起來比較辛苦，就被很多人放棄了。

話說回來，做小吃最重要的雖然是味道，但堅持一樣重要，不管你做得有多好吃，剛一開始認可你的人肯定不多，只有堅持下來，大家都覺得你做的味道好才會生意好。

評價

這個小攤上的烤米皮，看著紅紅的就會讓人覺得很辣，但吃進嘴裡的口感並不辣。還有一點是，在烤制的過程中，米皮吸收了辣椒的香味，還有一些汁水的味道，所以吃起來的口感很棒。