冬時最喜食麵矣，平日家裡都是賈之削麵，如面極細者，吃著甚軟爛，如手擀麵食，然手擀麵頗費時間，今日說一簡之手擀麵也，學得不往外買矣，在家則為，法亦甚簡，不用米麵不用揉麵，直以把面一切寬條，然後用手捉長則可矣，此出之面甚勁道，吃著甚香。欲手趕面不買也，在家則為，不用揉擀，食又勁道。

做了一次答版之手擀麵，家人乃嗜，每食時必用手擀麵西紅柿與杏鮑蕈為醬汁，澆在手擀麵甚香，所以常食得擀麵，當每多做些，為眾之細面塊，後徙冰箱裡藏，然欲食之時但出拉伸之，然後將面水煮熟則可矣，此出之面與新面一味，欲偷之友可也。面最簡者，一抑一捉得定也，約略又便，懶人備。

此手趕面尤宜早食，加西紅柿與杏鮑蕈，再加些黃瓜絲、雞卵碎，美又有營，此上一碗麵，不用深所鍾十五，欲試之人視其步驟乎。

先在五百克之面內加一小勺鹽，可增筋性，分次入二百八十克之涼水和麵，攪成面絮而手挲成一面，揉成一滑之面而已矣，在面上刷上一層油，以手按成厚約一釐米之長，以刀切面片寬條，切口處亦須塗一層油，盤底少刷一點油，復以切其面段置盤，蓋上保鮮膜醒面一時上，將備之杏鮑蕈洗淨，以刀切作小塊杏鮑蕈，將西紅柿切作小丁，再將兩個雞子，以蛋液盡散。

鍋裡倒油，下入蛋液，以箸攪散之，炒成卵碎而盛出，另起鍋油，下入蔥花與薑末炒香，下入西紅柿，復入一小勺鹽，又以西紅柿之汁炒出，下入切好之杏鮑蕈，翻炒勻而入衛國之清水，覆深所鍾燉五，時至而下入炒好之卵碎，汁變粘稠即關火出釜，几上少抹些油，當面一把兩邊捉邊投折幾，重二至三則可矣，將湯，將引其面入，面熟後則可以炒好之醬料澆在上面，直嘗而已。

此面有數處須在意，第一點，揉麵之時若一次性揉澀，即可覆數深所鍾再揉醒，第二點，面上刷上層油，此可以面愈滑，第三點，可以多做些面，將面切寬條而可置冰箱裡，冷藏之可。

但觀以上數者，食麵不敗之功，如此之美質好面非，食其亦甚勁道，以西紅柿與杏鮑蕈為汁，味甚美，於是面感興之友可在家試。