佛山九層糕是一種在廣東佛山、南海一帶廣泛流行的傳統美食，屬於甜米糕小吃之類，九層糕做工講究，正宗的九層糕幾乎只有在當地才吃得到。

而在當地，九層糕卻是幾乎家家戶戶都會做的美食，在佛山，幾乎每家每戶逢年過節或者喜慶日子都要做九層糕。

除此之外，隨著商品經濟的發展，現在的九層糕日益變成了非年非節也可以經常在餐桌上見到的點心，喜歡吃九層糕的人真的是比比皆是。

不過不得不承認，現在九層糕的粉絲們大多都是佛山當地的中年人或者年輕一些也有二十多歲的人了，新生代很多都不會太瞭解這樣美食。

出了佛山，相信全中國大部分地區的朋友，很多壓根都沒聽說過這樣美食，因此常常會鬧出烏龍，加上商家的搗亂，更是影響了很多人的認知。

現在有很多的群眾在商家的引導下都錯誤的把千層糕當層九層糕，甚至有些人會錯把馬蹄糕當成九層糕。

因為九層糕和千層糕有一定的相似之處，所以誤認也在情理之中，但是馬蹄糕就太離譜了，二者壓根就沒有什麼相似的特點。

另外，雖然千層糕和九層糕長得很像，但是二者還有本質的區別，兩者根本就不是一個東西。

言歸正傳，九層糕之所以在佛山每一個節日或者喜慶日子成為必備美食，是因為九層糕的九字蘊含著長長久久的意思，諧音九層高也是步步高昇的美好寓意。

節日期間，人們將蒸好的九層糕切成小塊，每四塊放在同一個盤子裡，分層兩層，一層三個，二層一個，先祭祀神仙、第二祭祀祖先，然後是全家分享九層糕。取其吉祥之意。

春節時，人們往往以各種糕點互贈送親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，於己不利。

九層糕由馬蹄粉製成，加入白糖、鮮牛奶，這三樣東西的結合，不用多說，自然是鮮甜爽滑、奶香十足，由於其特別的製作工藝，層次分明，美觀誘人。

九層糕甜甜的，有點韌性，軟滑可口，但是在以前物質條件比較差的時候，只有在過年過節才能吃上一次九層糕。

我們這一代人的父母其實做九層糕的手藝就有些稀疏了，小時候都是爺爺奶奶做的九層糕，九層糕製作的非常講究，畢竟可是一年一次的大事。

九層糕顧名思義有九層，九層自然不能是一樣的顏色，現在的工業製造的九層糕會新增食用色素，給九層糕增添更多的顏色。

而老年間沒有那麼多的色素，但是勞動人民有他們自己的智慧，會用山楂、紅棗、艾草等各種顏色鮮豔的東西加入九層糕的製作過程，給他更多不同的顏色。

說了這麼半天的九層糕究竟有怎麼怎麼的好吃，多麼美味，相信有很多小夥伴已經等不及想要了解九層糕的製作方法然後自己回家動手啦。

不要急，家常版的九層糕製作教程馬上就來！

九層糕的做法自然自有佛山一帶才是正宗的，而且正宗的九層糕需要很高的熟練度才能成功，所以我選取了幾種簡單的方法。

方法一：

原料配方：

米漿 500克 黑糖 300克 鹽 1小匙

製作方法：

（1）把在來米漿與水（3斤）一起拌成液體狀，再一點一點的加入熱水，拌成糊狀。之後再分成兩個部分，一部分新增黑糖，另一部分則加入一點鹽。

（2）用一個模型，一層一層把兩種材料放入，放入一層蒸一次，依照順序慢慢將層次效果做出來，也可減少層數，製作3~4層左右亦可。

方法二

紫米九層糕的做法

原料配方

蓬來米、太白粉，在來米、紫米，水，白糖。

製作方法：

將各種材料洗淨泡水，提前一天開始浸泡。

將每種原材料都各自分成兩份

根據各種米的重量，放入對應比例的水，水不宜過多但也不能太少，可以自行查閱新增比例，就不在文章中多說了。

將米與水放在一起之後打碎，打碎以後分別將太白粉和白糖加入，記得一定要分別加入，這樣才能做出不同口味的九層糕。

之後就是最後一步，蒸制，找一個合適的工具將不同的米漿一層一層的迴圈倒入容器，最好在倒入之前抹上一層油，開水放入蒸鍋，隔水蒸。

蒸制結束後放涼切塊就完成了這樣的一道美食。#紛享佛山#