說到陝西特色麵食，岐山臊子面自然是繞不開的。臊子面在關中地區的飲食中佔有不可忽視的重量，基本上老人過壽、小孩滿月，紅白喜事等都少不了一碗臊子面。高記陝西面館的臊子面一直都是穩居最受食客歡迎面食top3的地位，不少學員慕名而來學習我家臊子面做法。除了臊子面還有油潑面、biangbiang面、肉夾饃等等，不少學成的學員回到老家成功開了麵館，本篇高姐就來和大家介紹陝西特色美食—臊子面。

臊子面屬岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。揉麵、擀麵、犁面、嗆湯、下面、澆臊子，然後一碗香噴噴的岐山臊子面就這樣上桌了。很多關注陝西美食的朋友都知道臊子面“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”這九字謠，這是從臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感來概括的。

“薄筋光”是對面條的概括和要求，臊子面的麵條細長，厚薄均勻又筋道；“煎稀汪”是對湯的要求，剛出鍋的湯紅油汪亮，辣湯燙手；“酸辣香”是對味的概括和要求，一口湯下去，酸香盈喉，爽潤迴腸，再咥一口絲絲薄筋柔軟的麵條，那感覺真是奇妙之極，酣暢滋潤。

要做得一手地道的臊子面可不是你們容易的，要注意的細節有很多，尤其是炒肉臊子和配湯，不同的臊子吃起來味道也不一樣。岐山的臊子面口味以酸辣為主，不同的地方也有不同的口味。高姐的高記陝西面館開在南京，總的基調不變，具體細節就會依據南京人的口味有所調整。無論近鄉情怯的遊子、還是安土重遷的土著，咥一碗臊子面，總能讓人釋然、敞懷，想到家鄉、想到家人。

高姐開了十幾年的陝西面館，如果有想要開面館或者學習陝西特色麵食技術的朋友，可以找高姐學習。