“我的家在東北松花江上，那裡有森林煤礦，還有那漫山遍野的大豆高粱
……
”
故鄉情結是每一個東北人都有的，難以割捨，魂牽夢繫。除了父老鄉親，還有心心念唸的特色美食。
出來多年，最大的感受：離開黑龍江後再也沒吃到有黃瓜味的黃瓜，有柿子味的柿子。
有人說：黃瓜不就是黃瓜嗎！還能不是黃瓜味？
沒錯，那是因為你沒有吃過黑龍江農村院子裡種的黃瓜，我保證你吃過後，就會和我產生共鳴。那黃瓜柿子，空嘴吃就是一道絕好美味，這是沒來過黑龍江農村的人永遠也體會不到的。
我許多年沒回黑龍江農村了，不知道現在的那裡的蔬菜是否還是過去的味道。
黑龍江的茄子，綿軟好吃，不用啥廚藝，蒸一下蘸醬吃都是美味；
黑龍江的油豆角，才是真正的油豆角，隨便燉燉，就勝過許多操作複雜的菜品；
黑龍江的大角瓜，加點土豆一煮，再配上一盤辣椒醬，就可以吃兩大碗米飯；
黑龍江的大豆腐，嫩而不碎，香而不膩，只加點鹽一拌，足能吃一大塊
；
……
好的原材料真的不需要高超廚藝！
這些年不得不提高自己的廚藝，是因為不深入研究調味技巧，現代商業規模化種植的很多菜實在沒法吃。
依舊在家鄉土地上辛勤耕耘的老鄉們，外面的世界雖然很精彩，但是也有諸多不盡人意。好好珍惜你們現在的生活吧，很多遊子都羨慕你們的生活，只是有些路已經無法再回頭，只能成為一種回憶，在紛紛擾擾的都市裡，作為自己內心的一份安寧，在午夜裡夢迴溫存。
大黃米豆包
說起東北傳統特色美食，粘豆包應該算是其中一種。
每年冬天，家家戶戶都會做很多粘豆包。東北的溫度，尤其黑龍江的室外溫度是天然的大冰櫃。在室外凍的東西只要包裹好防止風乾，絕對比冰箱好，不會串味，也無需擔心電費損耗。蒸好的粘豆包放大缸裡蓋上蓋子，能放到過了年冰雪開始融化。
許多素友不會自己做粘豆包，認為很複雜很難，其實粘豆包做起來一點都不難，今天素食報就把粘豆包的多種做法和大家分解一下，看了後您一定能輕鬆做出自己喜歡的口味。
豆包通常生熟大小沒太大差距
配方一：燙麵醒發法
皮料：水磨糯米粉
300
克，白麵（或大米粉）
60
克，
80
度熱水
250
克。
餡料：芸豆或紅小豆
150
克。糖
30
克。
<
做法
>
粘豆包皮的做法：
1。
糯米粉和白麵混合均勻，匯入
80
度熱水攪拌均勻，揉成光滑麵糰。
2。
放入盆裡，封上保鮮膜，
25-30
度環境醒發8-
12
小時
（注意別發酸）。
餡料做法：
1。
芸豆或紅小豆泡
8
小時，加水煮熟，讓後用擀麵杖搗碎，加入白糖攪拌均勻。
（有個技巧和您說一下：洗過的豆子放高壓鍋裡，加水，加一克鹼面，蓋蓋加高壓閥，開火至高壓閥冒氣，關火燜
1
小時。然後再開火，高壓鍋閥冒氣後改小火保持呲呲冒氣
15
分鐘，關火。不再冒氣後取下高壓閥，開啟鍋蓋，豆子就快速煮好了，免去了浸泡時間。）
2。
豆子用手攥成圓球狀（
20
克
/
個）。
繼續操作：
1。
發好的糯米麵團揉團成一個個圓球（
35
克
/
個），然後按扁，包入豆餡球，虎口逐漸收攏團圓。
2。
籠屜放上提布，把第一個包好的豆包放在正中心，一次挨著向四周擺放（也可以從邊緣開始擺放），總之，一個原則：一定要互相捱上。這就是俗語說的：
“裝豆包”
——
多用來形容擁擠。
為什麼這樣擠著擺放，因為它不是饅頭那種加熱後定型比較
“靠譜”，粘豆包，尤其是特別粘的糯米，加熱熟化過程會“太tǎi
歪
”
。
3。
開鍋後
15
分鐘即可。
4。
起豆包：這個也是技術活，專業工具是一個小薄木鏟，沾上涼水，豎著在兩個豆包之間接觸處插一下，再橫著搓起來。彆著急，一個個就起出來了。如果你買的糯米粉特別粘，又沒摻入大米粉或白麵，蒸出來的就沒有辦法分開了。
我通常做55克大小的，您可以做更小些
千絲站臺提示：
1。
這種
80
度熱水和麵法，兌入了麵粉或大米粉，經過發酵，做出來的效果是非常好的。因為經過了燙麵，豆包不容易太塌陷，塑性效果好。經過燙麵，保水性延展性效果好，豆包涼了也不硬，不加熱都照樣可以吃。
2。
除了加入麵粉或大米粉，還可以加細玉米粉，紫米粉，小米粉
……
總之一個目的，適當減弱糯米粉的粘度。
3。
為什麼有的人家做的粘豆包發酸？這是因為發酵的環境太熱，發過了頭，雜菌促使麵糰變酸。不過老家有人喜歡這種微微發酸的口感，甚至認為有點發酸的才正宗。大家發酵麵糰時還是控制好溫度吧，畢竟大多數人不喜歡發酸口感的粘豆包。尤其是東北之外的朋友，會認為你這粘豆包壞了。
4。
我這個比例是非常保險的比例。兌入的麵粉為：
100
克糯米粉加
20
克白麵。水的比例也是經過我成熟的製作經驗嚴格換算的。如果您初次製作粘豆包，就按我的比例做。如果您購買的糯米粉不是很粘，不兌白麵或大米麵也可以的，但是第一次做你不知道粘不粘，還是先按我的比例少做幾個，做好後看看效果，然後再適當增減兌入其他粉類的量。
另外，如果兌入的是大米粉，可以適當比麵粉多一些，因為大米粉比麵粉粘。
5。
為什麼用
80
度水溫？這是經過多次實驗得出來的資料。如果
100
度開水和麵，經過發酵後口感和形狀都沒有
80
度的好。
6。關於豆包餡：建議別弄得太細，如果類似做月餅的豆沙泥那樣碎就不好吃了，同時，糖也要少放，我做的豆包餡很多時候都是不放糖的，喜歡吃甜的蘸著糖吃更好吃。而且，豆包餡裡別放油，別把豆沙泥的製作方式用於豆包餡。越簡單越正宗。
7。大黃米，粘碴子等原料大同小異，不再贅述。
配方二：溫水和麵醒發方法
配方可以參考配方一。只是把水換成了不燙手的溫水。然後經過8-
12
小時稍微高點的溫度發酵。一般您吃到的發酸的豆包大多出在這種製作方法上。
溫水發酵法包制的時候妥妥的是
“攥豆包”，因為沒有經過燙麵，糯米麵是沒有啥韌性的，容易發散，所以包制時手上就要多用點力。而且，這種不經過燙麵的糯米粉面團，蒸制時很容易“太tǎi
歪
”，那麼和麵時適當的就要多加除糯米粉之外的其他粉料。
配方三：100度開水和麵即時製作法
配方可以參考配方一。只是把水分成兩份，一份為
130
克
100
度開水，一份為
120
克溫水。
先用
100
度開水燙麵，攪拌後再加入
120
克溫水。
這種和麵的方式，可以和好面就包，然後就開始蒸。
對於著急吃的朋友，不妨試試。
配方四：酵母和麵法
這個方法我是不推薦的，糯米麵里加酵母發麵蒸豆包這個創意有些不倫不類，做出的粘豆包也不好吃。
可能有些人不太理解糯米發麵，蒸豆包的
“醒發”其實並不是完全發麵，更注重的是“醒”，“發”只放在第二位。
您吃著發酸的豆包就是糯米麵完全發酵的後果。
透過上面
“素食報”對粘豆包幾種方法的講解，您應該知道如何製作粘豆包了吧！
這個豆沙太細了，不建議弄太細
有人可能會說：咱
就喜歡酸豆包；俺家就喜歡加酵母做粘豆包；啊拉
就不喜歡燙麵；額
就用涼水和麵；噥不喜歡叫
“粘豆包”的東西
；
寡人喜歡吃！
哀家也喜歡吃！
本王也喜歡！
孤家品嚐一下！
朕封它叫
“粘豆包”！
蘿蔔白菜各有所愛吧，汝開心就好，冷暖自知，每個人都有自己的喜好，自在法喜就好！
