在農村熏製臘鴨臘雞的時候，如何確保它們不會被火點著？

冬天來了，又開始製作臘肉了，這樣製作臘肉就不怕著火了

今天11。7號立冬了，正式步入了冬季，在農村冬季都是農閒的時候了，家裡的農活都忙完了，農村人家開始可以閒一點了，又到了準備年貨的時候了。臘雞臘鴨臘魚臘肉都開始製作起來了。

在筆者家家鄉，主要是冬天天氣寒冷的時候，這時候的外界氣溫較底，一般溫度在零度上下，非常適合於熏製出來的臘雞臘鴨存放，如果溫度高了，就容易長蛆變質，造成浪費了是吧。

農村人冬天熏製臘雞鴨主要是過年時用來待客，當然有時候也要給遠在他鄉外出打工，歸來的兒女們預備一點兒帶到城裡去吃的，所以農村人每到冬天接近過年的時候，家家戶戶們都少不了在家中，熏製一些臘魚臘肉臘雞鴨出來，掛在家中的竹竿子上用風吹著，遇上太陽天時拿到外頭去曬曬，以保持它們的乾燥，防止發黴變質了是吧。

至於說到在農村熏製臘雞臘鴨時，如何確保它們不被火點著，導致熏製的臘雞臘鴨不被燒糊，或者是不被燒燬，甚至導致發生了火災，燒燬了自己家中財物了。

所以，筆者過去在農村熏製臘雞臘鴨時，一般情況下都是用窯磚在雜屋裡比較寬敞，比較背風的地方，砌一個長度為1。2米，寬度為1米，高度為1米的磚池，因為磚池不能距雜屋柴火太近，也不能夠風太大，池子又不能砌得太矮，太矮了火大容易把雞鴨中的油都烤出來容易引起著火，磚池砌得太高了，熏製效果又差，又燻不幹，燻不黃，燻不然，吃起來味道兒又差，又容易變質，又不容易存放。

開始時你在磚池裡的底下放一些稻草柴火，再在上面鋪上些木炭火子，讓它們點燃了之後，再在點燃的木炭上面，撒上一層薄薄的秕穀，或者是鋸木灰，再在池子上面放上烤箱網，把醃製曬乾了水分的雞鴨擺放到烤箱上去，再在上面蓋上一塊紙皮，或者是報紙，用煙去燻幹，邊燻邊把雞鴨翻邊去燻烤，邊加放蓋木灰，一次不能加得太多了，加多了不但容易把雞鴨烤糊，還容易導致著火，如此反覆，兩三個小時以後，你的臘雞鴨就烤好了，也不會著火了是吧。

再一個辦法就是用一口1米高，直徑1米的大水缸來熏製臘雞臘鴨也簡單了，就是在缸底放兩塊窯磚，磚上放一個火盆，把炭火點燃後，撒上一點鋸木灰，用一塊自制的硬竹墊，把它擱在缸口上，再把雞鴨放上去，蓋上兩張報紙把它們蓋上，紙上放兩根竹竿壓住它們，以防止跑煙，風把報紙給吹跑了是吧，加放鋸木灰時少放一點兒，勤拿勤放，這樣子熏製臘鴨臘雞效果更好，又不會著火。大家認為呢？

朋友們，你們家鄉有製作臘魚臘肉臘雞臘鴨的習慣嗎？你們又是如何熏製而保證不會著火的呢？歡迎大家在下面留言，一起來說說看。