【梅乾菜蒸肉】絞肉要這樣做才會有彈牙的Q度，新手必學開胃料理！

大廚教你梅乾菜蒸肉，鹹香下飯，做法一看就會，保證零失敗！

小編最喜歡用電鍋蒸肉，一來不用顧火，二來豬肉用蒸的清爽又不油，比起油爆炒的方式健康多了！前一晚先把絞肉拿到冰箱下層退冰，隔天早上花10分鐘把絞肉和適當材料拌一拌放進電鍋蒸，中午就有一份熱騰騰又開胃的肉可以配飯吃，食慾開胃菜，就是這麼簡單呀！

絞肉一斤15元，334克約是滿滿手掌的份量，差不多是我家一餐的份量。

一球梅乾菜只要2元，洗泡完畢擠幹水份大約是178克，今天我用半球份量就夠了。

蒜末，可以降低豬肉天生的腥臊味，提升整體香氣。

曬乾的梅乾菜有沙礫，要先泡軟再用在流動的自來水把沙礫沖洗乾淨。

洗乾淨的梅乾菜要擠幹水分，切成細塊備用。

<<材料>>

絞肉334g （半斤多）、梅乾菜90g （約半球）、蒜末3~4顆、醬油膏2大匙、糖 1匙、香油 1大匙、水 1/4杯 （分次加入）

所有材料充分拌勻（水要分次慢慢加），絞肉吸收水後會有一點黏稠。

在碗中間打個蛋一起蒸，蛋有梅乾肉的鹹香味，肉有蛋的香氣，起鍋就有兩個味道上菜 。

蓋上錫箔紙，用電鍋蒸，外鍋倒入一杯水，按下按鍵跳起後續悶幾分鐘，會更入味，炒菜鍋，等水燒開後再放入蒸，用大火蒸約12~15分鐘就完成了，期間可用筷子插入檢查熟度，沒有生血就算完成。蒸的時間，會受絞肉厚度影響。所以檢查確認熟度是必要的動作。

鹹甘風味的梅乾菜蒸肉，上菜囉~~絞肉料理時需要加一點水份進去拌打，才會產生彈牙的Q度，想美化口感，這個動作就不能省略…

這口鹹甘味就是小編的開胃秘密，豪美味~~