對於廚房新手來說，最不願意碰的食材，魚肯定算其中一個。

興沖沖的買一條回家，結果不是油花四濺、破皮糊鍋、賣相差，就是做的又腥又難吃，真心懷疑為什麼要買它。

但處理對了，魚肉絕對是個寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材。富含DHA等多種營養，能夠促進孩子大腦發育；口感鮮嫩、易消化，吃了還想吃。

比如，上個星期教過的八寶醬香魚（點選回顧），就獲得了暖粉一致好評。

八寶醬香魚做過了，今天來一個更簡單美味的燉魚—

得莫利燉魚

。

得莫利燉魚，又名東北燉魚，起源在上世紀80年代。“得莫利”指的是黑龍江的一個鄉村地名。由於這個村北靠松花江，村名又靠打漁為生，得莫利燉魚名氣由此得來。

得莫利燉魚和東北亂燉的區別

說到東北燉魚，大家肯定都會想到東北亂燉，大鐵鍋，什麼魚、土豆、茄子一鍋燉，但這兩者是有一定的區別的：

配菜的區別上：

東北亂燉，也就是鐵鍋燉，可以加入白菜、土豆、茄子等。但是您記住了，

得莫利燉魚的配菜只有豆腐和粉條兩種配菜。

醬料的區別：

東北亂燉可以加各種醬，黃豆醬、東北醬等；

莫利燉魚是不需要加醬的，靈魂就在於一碗醬油。

所以這道菜千萬不能加就是

各種醬

，做好這道菜靈魂就在於一碗醬油。一旦放了醬味道就會變，吃不出真正莫利燉魚味兒。

其次，許多人在吃燉魚的時候，

說腥味很難去除，

其實只要魚新鮮是無需醃製和提前處理的。我們經常加1種料，就會讓魚變得很腥。

這種料就是花椒。我們做魚都喜歡放一些香料，例如桂皮，香葉等，

但是花椒這種東西在燉魚的時候是不可以放的。

因為花椒裡含有一些物質，讓魚變得很腥，不僅不能夠去腥，還能夠把魚的腥味徹底激發出來，這樣做出來的魚一點都不好吃。

並且花椒裡的一些物質還會破壞魚的營養成分，所以燉魚時大家還是不要放了。

其次，魚肉的新鮮挑選，也是這道燉魚鮮香不腥的關鍵。

那如何判斷鱸魚是否新鮮？

1、按壓，輕輕按壓魚肉，

表面

有彈性最佳

。

2、

聞，沒有異味

，只有本身淡淡的鱸魚清香。

3、看，

魚眼十分的透亮

，符合這3點，就是一條新鮮鱸魚的黃金標準啦~

做魚的門道還有很多，不管是清蒸，紅燒還是清燉，做法都是不一樣的，不過魚肉去腥的步驟都非常重要。

只要掌握了以上幾點，保證您燉的魚鮮美無敵，沒有一點腥味。如果你也有魚肉去腥妙招？

食材

海鱸魚/五花肉/滷水豆腐/粉條

八角/蔥薑蒜/幹辣椒/料酒/蠔油

米醋/生抽/黃豆醬油/老抽/白糖

做法

- 1 -

煸炒：

熱鍋熱油，溫油稍熱時加入2顆八角煸出香味，然後加入五花肉片煸出油脂。

五花肉，可以補充一些肉香味

只要是新鮮魚都無需醃製，後期的燒製就可以入味去腥，不管是鱸魚、草魚都通用

- 2 -

煎制：

關火，將油溫控制在五成熱，將魚皮面朝下小火煎制雙面上色即可。然後加入姜、蒜、蔥爆鍋，烹入料酒和沒過魚身的清水。

魚肉煎至雙面金黃，便於入味

- 3 -

調味：

加入1勺蠔油、3~4根幹辣椒、1勺白糖、1勺米醋、2勺生抽、2勺黃豆醬油、1勺老抽，再加入滷水豆腐，燉煮20分鐘。

- 4 -

最後：

加入粉條，繼續加蓋燉煮10分鐘，使其充分入味，出鍋前加鹽調味，待湯汁濃稠裝盤，表面撒上一層香菜即可完成~

最終成品