我吃過很多次的梅乾菜扣肉，但在我記憶當中的味道，最好的還就是以前奶奶家做的梅乾菜扣肉了吧，做好之後，整個廚房都留有梅乾菜肉香，吃飯的時候吃一塊扣肉，真是非常滿足，然後用梅乾菜拌飯，真的可以吃好幾碗飯，特別香特別下飯。現在想想那種感覺，不禁都要流口水了。小時候經常吃，現在長大了，一直在外地讀書工作，很少回家，不過只要一回去，就一定得吃的就是這個菜了。梅菜是奶奶親自曬的，所以吃起來更有味，更地道。因為奶奶住在農村，經常會做一些乾菜，一些醃菜之類的，味道很純正，而且自己做的，比在外面買的要放心的多不是嗎？

下面來教教大家奶奶在家做的梅乾菜扣肉吧，味道真的很贊噢。

準備材料：五花肉一斤，梅乾菜200克，生薑幾片，扣肉粉適量（也可以用十三香），生抽適量，老抽適量，料酒，白糖，鹽適量

烹飪步驟：1。五花肉一斤，肥瘦得當，清洗乾淨，表皮上的毛用鑷子拔乾淨

2。梅乾菜用溫水浸泡上兩個小時

3。生薑切片，鍋中放入五花肉薑片，倒入冷水，大火煮開（水量儘量淹沒五花肉），焯水大概五分鐘，等肉質煮透之後，就可以撈出瀝水了

4。用牙籤將表皮紮上均勻的小洞，刷上一層白醋

5。鍋中熱適量油，將五花肉下入鍋中煎至表皮金黃（注意要表皮朝下）

6。將炸好的五花肉盛出，放入冷水中泡一個小時（冷水浸泡可以讓肉質變軟）

7。撈出浸泡完成的五花肉，均勻的切片

8。切片完成後，盛入碗中撒上扣肉分，倒入適量老抽，料酒，白糖，鹽塗抹均勻，蓋上蓋子，醃製2小時（放冰箱冷藏，口感會更好哦，梅乾菜本身就會很鹹，所以這一步放鹽的時候千萬別放多了哦）

9。將醃製好的五花肉片拿出，均勻的排在盤底，表皮放下面，然後，把泡好的梅乾菜撈出瀝水後倒入剛剛排列好的五花肉片碗中，將醃製多餘的調料水澆在梅乾菜上面即可

10。將鍋中加水，五花肉放入蒸上一個小時，香味四溢啊這個時候。

11。出鍋後將一個乾淨盤子倒扣在五花肉碗上，翻過扣入，即可。

一盤美味的下飯的梅乾菜扣肉就做好啦。 每次飯桌上只要有這麼一盤菜我都可以吃上兩大碗白米飯，這真的是一盤很下飯的菜。如果你們的胃口不是很好，完全可以試試，味道很贊哦！