又到了晚飯時間，小編吃著香蕉啃著蘋果，和各位聊一聊川菜的一道經典：四川省非物質文化遺產技藝之一棒棒雞。

棒棒雞

川菜有多火？無人不知了吧！稱“味在四川”絲毫不為過！然而奇妙的是川菜中的“怪味”，這可是別的菜系卻沒有的，尤其是吃到嘴裡，那種麻、辣、鮮、香、鹹、甜、酸的滋味絕對讓人慾罷不能，口水雞、蒜泥白肉等等，都是這樣川菜“怪味”的代表，而棒棒雞更是經典的一道川味冷盤。

棒棒雞調料

小編來到#成都#，友人請吃了這道棒棒雞，味道確實不一般，決心去探討一下棒棒雞的淵源！於是就有了今天的這個題目。

先說說作為原材料最重要的這隻雞。話說在離成都的60公里地方，有座城市叫眉山，此地古稱眉州，也是宋代著名文學家蘇東坡（CHIHUO）的故里。

今天要說的漢陽壩就位於眉山青神縣，漢陽壩在岷江邊上，當地以前種小花生出名，今天說的就是此地野外放養的“漢陽雞”，此雞主要吃昆蟲和地裡無數收不上來的花生，故肉質特別細嫩肥美，自古便有“嘉腐雅魚漢陽雞”的美稱。

棒子敲刀背

這裡讓我們回到公元 1895年，雅安滎經縣的大廚周銀髮研製了這道棒棒雞，

棒棒雞得名是因為切割熟雞肉時，一人持刀一人持棒敲擊刀背，“棒棒雞”由此而得名

。原來不是拿棒子敲雞肉，而是拿棒子敲刀哦！小編這會明白了！

就是這個木棒子

經過幾代傳承，第四代傳承人周仕英開始執掌棒棒雞，她同時也是四川非物質文化遺產棒棒雞技藝的傳承人。第五代傳人的手藝棒卻延續給了外姓人李良鋒。1993年，周仕英親傳弟子李良鋒將棒棒雞美食帶到成都。

各種調料

解決了原材料切割，就要說到重點了！每家棒棒雞獨門的調料可是不傳之秘哦！老闆介紹怪味其實很簡單，首先將四川豆瓣醬煸制紅亮，然後加入芝麻、芝麻醬、糖、醋、花椒粉、油、蔥、蒜泥、醬油和高湯一起混合即成。

湯料

說的簡單，我估計還是有獨門秘籍的，不過可以品嚐到如此麻、辣、鮮、香、鹹、甜、酸的棒棒雞，可謂很幸福的事情了！

以上由美麗文化傳承原創！百家號獨家