豆瓣醬在廚房中似乎並不陌生，就是這麼一個簡單的調料，可以製作許多花樣繁多的菜品。

豆瓣醬分為兩種，一種是拌飯吃的豆瓣醬，一種則是做菜的豆瓣醬。豆瓣醬在川菜中佔有極高的位置，缺少了豆瓣醬，做出來的川菜都失去了味道，可以算得上是川菜的靈魂所在。

那就是這樣一個豆瓣醬它到底能夠做些什麼菜呢？

豆瓣醬中郫縣豆瓣有“川菜之魂”的稱號，郫縣豆瓣有辣味中，辣椒大，回味香而甜等一系列特點，所以成為了川菜中最常用的調味品。

水煮肉片

主料：豬裡脊 生菜

輔料：蔥 蒜 姜 花椒 香菜 豆瓣醬

將裡脊切片，裹澱粉醃製；蔥斜切，蒜部分切片，部分切末，薑切片；鍋內加入油，待油熱後，加入豆瓣醬炒出香味，放入蔥蒜薑片翻炒後加入適量水；等水開後，放入肉片，炒至肉成熟，盛出放入盛在生菜的碗裡；再燒熱油，加入花椒，將蒜末、香菜撒在菜表面，熱油澆入，即可食用。

毛血旺

主料：鴨血 毛肚 午餐肉 魷魚 黃豆芽 黃喉 金針菇 木耳 豆皮

輔料：芝麻 大蔥 辣椒 花椒 植物油 料酒 生抽 豆瓣醬

將鴨血切塊、牛肚切絲，午餐肉切片，魷魚切片，黃喉切小段；鍋中加入水煮沸，加入鴨血、牛肚等主料煮兩分鐘左右，撈出瀝乾水分；油鍋加熱，待五分熱後加入蔥蒜姜，豆瓣醬炒香；加入豆芽翻炒，倒入料酒、生抽；5-8分鐘後加入鴨血，再煮5-8分鐘後加入剩餘主料；煮開後盛出；再燒熱油後澆在毛血旺上；最後加入芝麻，蒜末，香菜即可食用。

以上兩個家常菜做法都巧妙的利用了豆瓣醬，川菜之魂還有許多可以做的川菜，用以上兩個方法還可以做熗鍋腐竹等等菜品，以後做川菜再也不用麻煩啦~