這道菜餚在西周的時候，就是“八珍”之一了，不過在那個時候它有著另外的一個名字，叫做“炮豚”。而現在的烤乳豬在廣州和港澳地區的很多餐館中，都是一道首席的名菜，並且無論是我們中國人，還是國外的友人，對於這道菜餚，都是十分喜歡的。而它最暢銷的時節，可以說是清明的那個時候了。

因為在清明的時候，廣州的人民都喜歡用燒豬，來去祭拜自家的先人們。這道菜餚的做法其實也並不是很難，我們需要準備乳豬、五香粉、八角、鹽、糖、豆醬，還有紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、糖、麥芽糖、白醋、燻醋和糯米酒等。等準備完這些之後我們就去殺豬。將小乳豬給宰殺乾淨，並且把它身上的毛也都給洗乾淨之後。

我們對小乳豬要開膛去骨，並且它的內臟也是要去掉的。從小乳豬的腔內，我們可以把它的骨頭給劈開。然後讓它能夠平攤在那裡。它的腦子也是要去掉的，並且我們只要它第三根的肋骨和山谷。而在臀部那裡，我們需要在它內側肉厚的地方劃上很多道，而這樣的做法，也是為了讓小乳豬更好的入味。

第二步是比較簡單點的，我們需要用五香粉、鹽、八角和糖均勻的塗抹在乳豬的內臟。並且我們還需要將它的內臟給放到通風的地方，然後晾曬乾淨了才可以。而它的內膛，我們是需要用豆醬、芝麻醬、汾酒、蒜泥等調勻的料汁來塗抹的。之後把它放在鐵叉上，先上清水才可以，然後再用沸水把豬皮上面的油汙給洗乾淨了。

用麥芽糖、白糖、燻醋和糯米酒調一個糖醋汁出來之後，我們還需要塗在乳豬的身上。而第三步就是把醃製好的小豬給放到長形的木炭爐裡面去，要先把它的內膛給烤個半熟。之後呢，就用木條把它前後腿都撐開再烤。其實烤也是有順序的，就是先烤頭跟臂。等著烤紅了之後我們就在它上面塗花生油。

等烤到大紅的時候，其實這道菜也就差不多了，不過我們還需要在它身上劃上那麼幾刀。並且在上桌的時候，我們可以搭配點千層餅、酸菜還有甜麵醬。這樣它的味道會更加的好吃，當然它成為名菜也不是沒有原因的，等你品嚐過之後，一定會被它所吸引！