去年釀梅子酒，有好幾個朋友給我留言說，不喝酒的人，好像失去了和青梅有關的快樂。

哈哈，誰說的！

今年特意留了一些梅子，教你們做不含酒精的梅子露，不勝酒力的小可愛或者小朋友，都能放心喝~

梅子露，其實就是梅子糖漿。

材料只需青梅和糖，再加入少許果醋做引子，就能釀出果香十足的瓊漿。

平日裡可以直接拿來沖茶，或者加入冰塊、蘇打水，變成酸甜開胃、沁涼透心的夏日特飲。

梅子露的做法，和梅子酒差不多，幾乎沒什麼難度。

關鍵就在於細節的把握，比如梅子的蒂要挑乾淨，否則會發苦；洗淨的梅子要晾乾，否則容易變質。

不過，不同於做梅子酒，要在表面戳小洞讓梅子的味道盡量釋放。

做梅子露，需要將梅子的汁液儘可能地保留在梅子裡，所以醃製之前，要先把梅子冷凍一段時間。

這樣梅子裡的水份會形成結晶，醃漬時不會大量滲出。

等到泡茶泡水時，再用勺子將梅子稍稍搗爛，梅子的味道緩緩釋放，滋味更加濃郁。

醃製好的梅子，需要耐心存放三個月，才能收穫這份酸甜。

而且釀的時間越久，風味越醇厚。

（不過梅子露裡頭沒有高度白酒“保鮮”，不建議放得太久，一年以內喝完比較好）

等待的過程裡，倒也不是沒有樂趣。

透過玻璃，你可以觀察到美味在一點點地誕生。

一開始，梅子仍青，果是果，糖是糖；

不出幾日，糖塊逐漸化開，變作透明液體，梅子也越發黃熟；

再往後，糖沉底，梅子浮起，肉眼可見果汁原液與糖漿慢慢交融，暈出琥珀色。

要是心急，你也可以每天去給梅子露做個“搖搖樂”，晃一晃，加速糖的融化。

三個月後，糖粒會完全消失，梅子沉底，漿液變得清澈又深邃，就是時候開動了。

啊，想想就充滿期待！

- 梅子露 -

[ 食材 ]

青梅500g 細砂糖/黃冰糖/冰糖/紅冰糖500g 鹽100g 蘋果醋30g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。青梅用牙籤剔除蒂，洗淨後，加入100g細鹽，帶上手套用細鹽揉搓每個青梅的表面，除去苦澀味道，然後帶鹽加入清水至沒過，浸泡1小時以上，再衝洗乾淨

若青梅澀味較重，浸泡隔夜更佳

2。清洗好的青梅瀝乾，自然風乾1-2小時或用廚房紙吸乾表面水分

3。將風乾好的青梅裝入密封袋，冷凍24小時以上

4。選擇耐高溫的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分鐘晾乾或用烤箱上下火110度烤15-30分鐘消毒

5。冷凍好的青梅不用解凍，放入消毒好的玻璃罐，一層青梅一層糖疊加，頂部鋪上厚厚的糖封頂，最後倒入30ml蘋果醋作為引子增加風味，蓋上蓋子室溫25度以下陰涼避光存放

醃漬前兩週會產生少量氣泡，可以每天開蓋放氣，但注意不要混進去灰塵或水

若氣泡量非常大，可能是室溫過高，建議放入冰箱冷藏醃漬

這做好的梅子露要如何享用，我都盤算好了：

晨起，熱水衝飲一杯，用冒著梅子香的熱氣，喚醒一天；

汗津津的午後，兌上冰塊和氣泡水，在滋滋作響的氣泡聲中一飲而盡；

蟬聲最亮、暑氣最盛時，打一碗刨冰，或者挖一勺冰淇淋，直接澆上糖漿，一勺接一勺，含化在嘴裡；

光喝還不夠，泡得皺皺軟軟的梅子，剁成細蓉，與排骨一起蒸，酸甜解膩，勝過各種調味。

若還不滿足，我再教你一招，將梅子露與白涼粉一起，做成梅子凍。

QQ彈彈，冰冰涼涼，混著濃濃梅子香氣，美得很！

梅子凍的做法，也順手教給你們，待到醃的梅子熟成時，就可以上手試試了！

梅子凍

[ 食材 ]

白涼粉25g 梅子露60g 梅子4顆 細砂糖20g 鹽1g 清水400g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。在25g白涼粉中加入等量清水，攪拌至無顆粒

2。小鍋裡倒入400g清水、1g鹽、20g糖煮至沸騰，再加入攪拌好的白涼粉煮至融化

3。關火後加入60g梅子露攪拌均勻，過篩到喜歡的玻璃模具，用廚房紙戳掉多餘泡泡，放1-2顆醃漬過的青梅，放入冰箱冷藏20分鐘就可食用

若喜歡梅子酒風味，可額外新增50g梅子酒

做梅子露的時候，習慣性點開了電影《海街日記》。

手裡重複著挑揀工作，耳邊是四姐妹絮絮的對談，身體和腦袋都靜了下來。

大大小小的玻璃罐中，盛著的不止是梅子酒和梅子露，還有封存的時光。

這個時代多匆忙呀，好在，還有釀青梅酒、醃梅子露這樣無法急於求成的事，教會我們慢一點，再耐心一點。