配料：

五花肉：500克

香蔥段20克

生薑片20克

桂皮 香葉 花椒各適量

姐夫說，選擇五花肉很是重要，選對肉可就是成功一半了，要是選擇的肉不好，再努力也做不出鮮香嫩滑，口感遠遠超不住這種優質肉做出來的，肉一定要選擇這種一層肥一層瘦的，這樣做出來的，口感是最好的。

然後，把肉塊兒洗淨，切成這樣的大塊兒，姐夫切得就像麻將塊兒那麼大，我覺得有點兒稍微大了點兒，姐夫說，這樣大一點兒正好一口一塊兒吃著才叫過癮呢。如果是我做的話，我覺得我會稍微切得小一點兒。切好的肉塊兒要先用清水洗兩遍，因為切好之後，肉上面可能會有雜質

然後鍋中加入適量的清水，把五花肉塊兒放進去煮一會兒，姐夫說，這樣就能把裡面的血水煮出來，煮的時候可以適當的加少許鹽，這樣可能煮出來的要乾淨一些。

煮好之後的大肉塊兒，看著就是一層肥的一層瘦的，層次很是分明，瀝乾水分。姐夫煮的時候，肉皮沒有切掉，他說肉皮吃著能夠增加香味呢，並且肉皮做出來的比較有嚼頭，那才是好吃呢。所以，我覺得選肉的時候，還要選擇那種肉皮上面沒有顏色的。有時候買肉，上面的那種顏色很不好去掉。

接種，鍋中倒油燒熱，把煮好的五花肉塊兒放進去煎

煎至稍微變色發黃後，煎出白表面的那一層肥油，就可以先盛出來備用了。姐夫說，這樣做是為了去除一部分油脂，要不做出來的就會油膩了。看起來，每一步都有秘訣。不像我平時自己在家做的一樣直接放進去燒熟就好

然後鍋中留油，燒熱後加入幾塊兒冰糖，開始炒糖色，冰糖不要放太多，只是為了上個顏色，放多了做出來的會覺得有點兒甜，那樣子夏天吃就會覺得比較膩。

不一會兒，冰糖就炒出這樣有點兒紅褐色

把煎好的五花肉塊兒放進去，開始上色，這時候要翻炒均勻，稍微多翻一會兒， 這樣能夠很好的把冰糖炒出來的顏色加固在肉塊兒上面，不至於一會兒加東西后把糖色沖掉。

然後，加入適當的醬油，翻炒均勻，接下來就是加這個東西了，啤酒，第一次見做紅燒肉還加啤酒的，姐夫說很多飯店做這道菜都是少不了加這個的，以前我只是聽說有啤酒雞啤酒鴨，今天倒還真是開了眼了，還有個啤酒五花肉，怪不得飯店大廚們做的比我們做的好吃呢，原來原因就出於這裡。

啤酒沒不住肉塊兒，就再加一點兒開水，沒住肉塊兒就行。

加入卻好的蔥段‘薑片，紅辣椒，香葉，桂皮和花椒’

再加入鹽、料酒，味道最好自己先品嚐一下，因為第一次做的時候可能掌握不住鹽分，

加入少許雞精

蓋上鍋蓋，大火燒開，煮三十分鐘收汁

這就可以了。好吃的話記得回來關注我呦！