潮汕，常常被外地人誤以為是一個城市，然而，它的範圍很廣，有汕頭、潮州、揭陽三市。在這樣一個潮汕大家族裡，我們大家都是“膠己人”。

會被這樣誤解，大概是因為在文化、語言、習俗方面有著很多相同的地方，特別是美食，更是難分伯仲！

做為汕頭人，也會把很多周邊美食視為己出，萬般喜愛。比如說

豆乾

，

普寧的最是出名

，

油炸後蘸韭菜鹽水吃才夠地道

！要是哪天弄出個什麼汕頭炸豆乾、潮州浮豆乾，一定會覺得很不習慣！

1

▲說起浮豆乾，一下子想起二馬路公廁旁那一家，沒有招牌沒有店名，反正一說用

柴火燒的

，很多吃貨就知道是哪兒。

▲記得讀書那會兒還是父子檔，沒有店面，每天下午放學後，老伯就在步道上擺幾張桌椅，架起大鍋燒起柴火就開始炸豆乾。現在都交給兒子兒媳打理了，算起來都賣了

30幾年

了。

▲現在有了鋪面，基本每個晚上7、8點固定開檔，阿兄劈柴，阿姐則開始燒柴熱油炸豆乾。

▲點燃的柴火特別猛，夏天要是在爐旁稍微站一會兒就熱到不行，阿姐卻要日復一日堅持這種燒柴的炸法。

▲這裡一直以來用的都是這種四方塊的

薯粉豆乾

，淡淡的豆漿色，一塊塊在筐裡擺放得整整齊齊。

▲我們來得早，阿姐剛支起鍋在炸豆乾，明明還沒什麼人來買，怎麼一下子就炸了一大鍋？先炸好不會就軟了不好吃了麼？看得我們有點懵！

▲阿姐解答：你們吃到的豆乾都得

過油炸兩遍

，我趁現在人還不多，慢慢先炸一遍上來，待會人多再過一遍油就可以上桌，這樣豆乾會更蓬鬆，吃著更香，而且你們也不用等很久。

▲炸過一遍的豆乾色澤微微泛黃，表皮看起來還是軟塌塌的，阿姐好像有強迫症，一塊塊碼放得很整齊。

▲等客人來的時候，再過一遍油，豆乾在油鍋裡“漲大”，表皮開始起焦，稍微翻幾下就可以撈起，再切成小塊。

▲吃過炸豆乾的人都知道

韭菜鹽水

是固定搭配，至於為什麼會這樣搭，據說熱乎的豆乾蘸著韭菜和鹽水的鹹味吃著會更香。

▲除了韭菜鹽水，店家還會配一小碗辣椒醋，酸辣香，也有人更喜歡這樣吃。

▲豆乾吃起來皮並不會很脆，比較厚，微韌而有嚼勁，感覺沒有以前吃到的那麼香脆，中間嫩白的部分紮實，很有飽腹感。

2

▲因為晚開門，之前好幾次想要吃這家都撲了空，9點多來的時候，店裡已經很熱鬧。聽說之前在橋頭伯公附近都開了

10多年

了，後來搬到新橋橋下，算上矮小的閣樓，店內可以坐十來桌。

▲不同於二馬路那家，這家用的是小塊的

布仔豆乾

，聽店裡的阿伯說，店裡的豆乾一向來都是跟一戶世代做豆乾的人家定製，所以自己對食材還是很有自信的。

▲不愧賣了十幾年豆乾，阿伯幹起活來不緊不慢，一邊拆開布仔豆乾的紗布，另一邊則任由它在油中浮動，好像心裡有個計時器。

▲差不多了就轉身用筷子翻一翻，又回過頭來繼續切豆乾。看到阿伯家用的油都是家用罐裝那種，這個倒是乾淨衛生讓人放心。

▲切成小塊的豆乾在油鍋裡“旋轉跳躍”，色澤慢慢變得焦黃，而且

只需要炸一遍

就可以吃，上菜速度挺快的。

▲像這樣每天晚上從開店到賣完，陸陸續續客人就沒斷過，賣出成百上千塊豆乾都是常事……

▲韭菜末都是手工切，有幾個人就上幾碗，有時候客人一下子多起來，看到店員在一旁那叫一個手快。

▲炸好的豆乾好像一個個薯角，

表皮薄而脆

，

中間很軟嫩

，跟二馬路的炸豆乾完全是兩種風格，各有人喜歡！我則更愛這一種~

▲除了炸豆乾，店裡還有其他一些

簡單的小炒

，操持這家店的應該是一家人，各有各的分工，總之很熱情，喜歡這樣的氛圍，適合朋友幾人來幾罐啤酒吃個宵夜。