導語：

傳統點心驢打滾，簡單易學健康美味，以後你的胃交給自己來

驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。

驢打滾是非常傳統的北方小吃了，軟糯香甜可口，想不喜歡也難。驢打滾的特色在於它表面的那層黃豆麵兒，糯米麵團裹著深色的豆麵，據說挺像驢撒歡打滾的模樣，驢打滾由此得名——所以，咱們做驢打滾，別的都不說，首先就要把這豆麵準備出來哈。陽光下的驢打滾看著還真有食慾。表面篩的黃豆粉感就像給它鍍了一層金似的，這個皮兒和餡兒的層次也比較合適，太薄太厚看起來都不那麼完美，現成的紅豆沙比較甜，但是夾在糯米皮和黃豆粉裡吃剛剛好，相比之下黑芝麻蓮蓉甜度會更低，可以在調合的時候加點糖哦

這是一款需要現做現吃的驢打滾。如果想要放的時間更長一些的，可以用冰皮月餅的冰皮代替糯米麵團，會得到口感更軟糯的驢打滾，並且可以在冰箱密封儲存1-2天不會變硬。不會冰皮面團會更粘手，擀的時候一定記得撒一些豆麵防粘。將涼水一點一點地倒入糯米粉中，一邊用筷子攪拌，直至無干粉用手混成麵糰即可。按扁放入刷好植物油的盤子裡，鋪平。待蒸鍋上汽後，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。蒸熟以後的狀態比較透明，戳一戳是軟軟的，可以把鍋蓋開啟一部分讓它冷卻。

這個時間來做餡兒，紅豆沙我用的是現成的，有時間的同學建議自制，會更好吃；黑芝麻蓮蓉的做法是將黑芝麻醬與白蓮蓉1：1混合調成跟紅豆沙差不多的稀稠度，如果比較幹可以加點水。麵糰冷卻至不燙手即可取出，我把它分成兩份做兩個餡兒。在桌面或者矽膠墊上撒一些黃豆粉，讓麵糰裹上薄薄一層就不會粘手了。然後擀開3-5mm的厚度，儘量成一個長方形。然後分別抹上紅豆沙和黑芝麻蓮蓉，不好抹平的話可以藉助抹刀。最後從長的一邊捲起，儘量卷的緊密一些別有空隙。卷好以後就可以直接切著吃啦。總結一下有幾個需要注意的細節，擀開的時候由於韌性太好，需要耐心一點，不要太厚，否則吃的時候就該後悔了。餡兒的乾溼度也要適中，太乾不好抹勻，太溼切的時候會流。

超愛這道老北京的小吃。除了軟糯軟糯的糯米皮和甜甜的紅豆沙之外，最外層裹著的那層黃豆麵我認為是它最香的部分，也是精華所在。炒熟的黃豆研磨成粉之後，一股濃郁的香氣就已經撲鼻而來，再均勻地裹在驢打滾上，真是令人慾罷不能。不過今天做驢打滾的時候，突然心血來潮，想做個多彩版。於是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、藍莓粉、紅曲粉、黃金芝士粉和椰蓉。反正家裡各種粉多。最終成了七色驢打滾，效果真是好夢幻。

所以是七色的驢打滾，不是七色驢在打滾……不過說實在的，雖然味道都不錯，但真的只有黃豆麵是！最！正！宗！

告訴大家一個小方法可以更好的儲存，其實就是加入一點泡打粉 能更長時間保持鬆軟，或者做好後 撒上一層炒制焦黃的豆麵也能保持更長時間。北京，在很多人的記憶裡是冬天的色彩。不僅僅因為老炮兒裡結了冰的後海野湖，更因為滿街紅彤彤的糖葫蘆和濃濃的年味兒似乎是北方專有的烙印

童年的北京，小巷裡賣吃的老頭兒支起木架子擺上方木盒子，然後掀開那塊蓋布，把蒸熟了的黃米麵包上豆沙餡兒，再在黃粉裡滾一滾，剛做好便被小孩子們搶了去。吃的那東西便叫驢打滾兒。夏天過去，秋天過去，冬天又來了，北京城郊外的黃葉依舊，然而童年卻一去不復返了。往後的許多年，每當吃到驢打滾，味覺的記憶總能勾起兒時的回憶，童年又重臨於我的心頭，彷彿又看見冬陽下那個搖著鈴兒吆喝的老頭兒，“驢打滾，驢打滾……“。