冬菜扣肉

冬菜扣肉，四川省特色傳統名菜，屬川菜系。成品黑紅油亮，皮糯肉，鹹鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。做法：豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡 20分鐘，取出用小刀颳去焦皮（肉皮不能刮破），洗淨，放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出後在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水，按 1比 5的濃度製成溶液，塗抹在肉皮上，晾於。冬菜剁為碎末。炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油，晾涼，切為 5釐米長、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中。炒鍋上火，注入豬油 30克，下冬菜煸香，加鹽、薑末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻，舀在肉上面，上籠用旺火蒸 3小時，翻扣在盤內即成。

醬酥桃仁

醬酥桃仁是由核桃、豬化油等食材製成的食品。做法：先將桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。

紅油耳片

紅油耳片是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。做法：取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。