醬油並非越貴越好，瓶上“2個字”才是重點，以後別花冤枉錢，小時候吃的醬油都是我拿著瓶去小賣部裡“打的”，走到小賣部門口能聞到濃醬油和醋的香味，那麼有點“沁入人心”的小感覺，長柄竹籃，大小漏斗都是標準的兩毛錢可以打一根，回家拌白飯都很香。

隨著時間的推移，“打醬油”有幸退出舞臺，成為超市裡的各種醬油。 家裡最常用的有：生抽、老抽、原味醬油， 蒸魚油，味道很清淡，比如白味噌油，做食物的效果都很統一清新柔軟，但它們的用途 如果你想做醬油，你必須先了解所有的說明。

醬油的使用方法

生萃取：顏色較淡，呈紅褐色，冷菜中有一種很清爽的感覺，也經常用來炒菜，使用時多采用在鍋邊烹調烘香的手法。

老抽：顏色深，看上去比抽生更厚，但是不夠新鮮，多用於給菜餚上色以新鮮，更注重“上色”，在上色時，一般煮的時間越長越好，上色效果越好，所以老抽還是早點放比較好。

味道極為新鮮：也屬於生萃取的範疇內，新增一定的增新鮮劑，提高新鮮度效果更好，顏色清涼清爽，味道有點甜的納豆香味濃厚，多用於炒菜、蘸、涼拌。

蒸納豆油：名字多與蒸魚組合，蒸其他料理時也可以使用，也可以用來炒菜。

普通醬油：從色澤看介於生的提煉與舊的提煉之間，味增的香味比較濃，兼具給菜餚上色的效果，在北方使用比較多，用法也很廣泛，燒菜、炒菜、燉菜都可以。

怎麼選擇一瓶好醬油

廢話不多說，怎麼選擇好醬油，主要從瓶身兩行字認出來，第一是其鮮味主要來源“氨基酸狀態氮”含量的高低，第二是其釀造技術。

第1行字：氨基酸狀態氮

“氨基酸狀氮”來源於醬油發酵時產生的一種鮮味物質，還可來源於多餘的新增，所有醬油瓶體都有這一行字，它是一種測醬油好壞的關鍵指標，含量越高醬油的鮮味越足，反之越差，我們根據氨基酸狀氮含量的高低分為四個等級：

特級：0。8g/100ml以上

一級：0。7g/100ml以上

2級：約0。55克/100毫升

3級：0。4g/100ml以上

大家在購買時要注意瓶體的顯示，允許儘量購買氨基酸狀氮含量高的產品，其質量也是最好的。

第2行：高鹽稀釋狀態

醬油的釀造生產有“低鹽固體發酵”和“高鹽希態”兩種，購買時可以在瓶子裡看到，其中“低鹽固體發酵”是以大豆、穀氨酸皮為原料製作固體味增胚進行發酵的技術，其特徵是所需的發酵溫度高，發酵時間短，約20天就能出成品，雖然可以提高醬油的生產速度，但是因為發酵溫度高，酵素活性低，最後的醬油製品味道不好。

相反，從“高鹽希態”的技術來看，以大豆、小麥為主要原料，經過蒸煮製成曲子後，與鹽水混合，稀有的還是“高鹽希態”的醬油品質更好。

另外，從“低鹽”和“高鹽”這兩個名詞來看，很多人認為鹽分過多對健康有害，“低鹽固體”的含鹽量很低。 這是一種誤解。 “低鹽固體”和“高鹽稀釋狀態”是指兩種發酵過程所需的鹽量，而不是最終產品的鹽度，即低鹽固體的鹽度不一定低。