有人問我，你的家鄉最有名的特色小吃是什麼？我會脫口而出，不翻湯啊！

其實，關於洛陽的特色小吃有很多很多，比如牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、丸子湯、雜肝湯、糊塗面、漿麵條……，但是我獨愛香氣四溢的不翻湯。

關於不翻湯有這樣一段傳說，傳說清朝康熙皇帝暗訪民情，經過欒川大洪溝，肚子餓了，聞到一股香味，循著香味過去，原來是一個老婆婆在烙餅，便上前討要，老婆婆說餅沒翻，還沒熟呢，康熙皇帝實在餓得受不了了，說不翻不翻，救命要緊，抓起餅就大吃起來，覺得特別好吃，所以這餅就叫做不翻，然後把不翻放進裝有海帶絲韭菜骨頭湯裡，就是現在喝的不翻湯了。

不翻湯作為洛陽八大湯之一，受到國內外遊客的青睞，不少來洛陽的外地遊客，除了飽覽洛陽的名勝古蹟，還要喝上一碗熱氣騰騰的不翻湯，方才滿意離去。

記得有一年冬天，大雪紛飛，外地朋友來洛遊玩，去洛浦公園踏雪賞梅，天色將晚，深一腳淺一腳踏著雪來到麗景門，在一家不翻湯小店坐下，要上一碗不翻湯，薄如蟬翼的不翻在碗裡漂浮著，若隱若現，輕輕挑起，入嘴即化，白色豆腐皮，細細長長的海帶絲一股腦扎入碗底，唯獨翠綠的韭菜孤單地在湯麵上漂浮著，緩緩吹著撲面而來的熱氣，飲湯入口，細細品味，酸中帶辣，回味悠長。

後來，朋友對我說，洛陽的洛浦美景，那一碗溫暖的不翻湯，長長久久的友情，都將作為美好的回憶深深刻在腦海中。

洛陽不翻湯，數老城最正宗、最多。尤其，老城麗景門裡面，一家挨著一家。

現在小編將不翻湯的做法告訴大家，喜歡的朋友可以嘗試自己在家來做：

首先 食材 ：綠豆、 白麵、 粉條、 海帶、 胡椒粉 、醋、 醬油、 香油、 骨頭湯（高湯） 、雞蛋、 金針菇 、蝦皮、 紫菜、 味精 、雞血、 榨菜 、韭菜

步驟：1。把綠豆輕度碾軋，在水中浸泡。

2。等豆子泡得發脹後，去皮，經過攪拌，將綠豆加水在研磨機裡磨碎，加入少量的雞蛋，做成糨糊狀。

3。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過少許油的鏊子中央，用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平並呈圓周狀旋轉，大約半分鐘後，糊糊凝固了，用鏟子將它剷下來，此時它處於酥脆狀態，這個薄餅就叫不翻，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼後，它會因潮溼而縮小，變成軟軟的一個薄餅，色澤為黃綠色。因為烙餅的過程不用翻，所以名為“不翻”。

4。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可），先在碗裡放適量的不翻，然後配適量煮熟的粉條和海帶、泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些，此湯最適合放韭菜。然後在這些東西上放入一小勺胡椒粉，一小勺味精，醋要根據自己的口味來放。

5。將滾燙的高湯澆進碗中，不翻湯就做好了！

6。這個湯吃到嘴裡時，“不翻”軟綿不化，嚼之有豆香；湯油而不膩，酸辣清淡，味道純正，消食開胃。