夏日午後，微風吹拂，樹葉沙沙作響，與蟬鳴一起演唱著夏日樂曲。癱坐在陽臺上的我，還在抱怨著酷熱難耐的天氣。為了安撫煩躁的神經，朋友拿出了陳釀許久的青梅酒。加冰的青梅酒一上桌，梅子的香氣就撲面而來，喝下一口，酸甜冰爽，暑氣瞬間被一掃而光！青梅酒自此成為我的夏日回憶。
這幅場景是不是與《海街日記》相似？相信許多人都是因這部電影吃到了青梅酒的安利。隨後每當聽到窗外吵雜的蟬鳴聲，都彷彿是在提醒我，喝青梅酒的時節已到。
青梅酒是什麼？
葡萄酒是葡萄透過酵母發酵釀造而成的，大部分烈酒是將發酵過的酒精原液蒸餾後得來的，而青梅酒，顧名思義就是用青梅做的酒。最早，青梅酒與葡萄酒一樣，都是透過酵母發酵釀造而成的。不過，現在市面上常見的青梅酒都是以釀造酒或蒸餾酒為基酒，透過浸泡青梅來增加風味的配製酒。
青梅酒的起源
雖說青梅酒被譽為日本 3 大名酒之一，銷量比清酒和日威還大，但追本溯源卻是來自我們國家的。常有人用《三國志》中曹操邀劉備「青梅煮酒論英雄」的故事片段來證明青梅酒與我國的淵源，但原文則是「盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。」其實，這裡的青梅只是用來下酒的小食。
即便曹操愛喝青梅酒是一場誤會，依然有其他資料證明其本源。約公元前 2，000 年的中國商書《鹽海》上便已有關於青梅的記載，而關於用青梅釀酒的歷史則可追溯到漢朝，據說河南鄢陵縣的一位老漢不僅擅長種植青梅還擅長以此釀酒，他釀出的青梅酒色澤如茶、酒香濃郁，隨後成為了朝廷貢品。
宋朝時，青梅酒已成為尋常百姓家的飲品，如今在我國南方，許多地區還留有自制青梅酒的習慣。而記載青梅酒的日本文獻則到後面的江戶時代（1603 年-1868 年）才出現。
火爆的日本青梅酒
雖然青梅酒是從我國起源的，但不可否認是日本將它推廣出去。如今，日本青梅酒到處都是，更是日本酒類中出口量最大的。我也喝過不少日本青梅酒，琳琅滿目的包裝和似懂非懂的酒標看得我是眼花繚亂。時間久了，踩雷的事情常有。
01
本格梅酒
目前，日本青梅酒的總產量中，大部分青梅酒都是「勾兌」出來的，這種做法省時省力還便宜，但無法展現出正宗梅酒的風味。為了方便消費者選購，「日本洋酒酒造組合」在 2015 年公佈了「本格梅酒基準」，稱那些不使用色素、香料、酸味料等新增物，僅以梅子、糖類、酒類為原料所製成的梅酒為「本格梅酒」。而那些使用了非天然新增物的梅酒，則被稱為「合成梅酒」。
在梅酒市場上，真正直接浸泡青梅的本格梅酒不多，價格也高。其實，即便不是「本格梅酒」，只要酒標的配料中沒有出現「香精」、「色素」等化學新增劑，都算品質不錯的梅酒。
02
優質青梅
據說，日本青梅的酸度比國產青梅高出不少，因此更適合釀造青梅酒。日本青梅的產區比較集中，和歌山縣和群馬縣生產的青梅就佔到日本總產量的一半，其中又以「紀州梅」（紀州為和歌山縣舊稱）最為出名。因此，「紀州梅」便成為優質的代名詞。
除了產地，青梅自傳入日本後已演變出上百個品種。而在眾多品種中，「南高梅」因其果香濃郁、皮薄、肉質肥厚多汁、核小的特點被稱為梅中之王。除此以外，還有肉質香脆、味道清爽的「鶯宿梅」，果肉緊緻、有綠色鑽石之稱的「古城梅」等等。
日本有哪些釀造優質梅酒的酒造？
在我們不能深入瞭解一款酒時，看品牌是最簡單粗暴的方法。畢竟大家都說好的青梅酒，自然不會差到哪去。
01
俏雅梅酒代表酒款：俏雅 3 年熟成 本格梅酒
常喝梅酒的朋友一定對「俏雅」這個品牌不陌生。作為日本梅酒第 1 品牌，不僅產品眾多，更是常年出現在我國進口超市的貨架上。這款經過 3 年陳釀的本格梅酒曾獲得了 2019 年日本梅酒品鑑會的銀獎。
02
梅乃宿梅酒代表酒款：梅乃宿 果肉梅酒
梅乃宿酒造依舊有 120 多年的歷史了，廠址所在地奈良據說是釀造清酒的發源地。這家酒造以釀造清酒為主，但其釀造的果酒也很受歡迎。梅乃宿果肉梅酒使用自家清原酒為基酒、浸泡當地縣產的成熟梅子，陳釀 3 年才出售。據說，每瓶 720 ml 的果肉梅酒中含有約 8 顆梅子的果肉。
除了俏雅，許多我們熟知的日本清酒酒造也會用廠內酒精度高的清原酒生產自己的青梅酒，常見的還有千賀壽、萬歲樂等等。
國產優秀梅酒代表有哪些？
從前，我對國產青梅酒的記憶一直停留在各個景區步行街裡，那些裝在花花綠綠小酒壺中的桑葚酒、荔枝酒、玫瑰酒等等各色花果酒中的一種。其實，我國也有優質青梅酒。
01
阿拉老酒青梅酒
寧波阿拉釀酒有限公司的前身是國營寧波東風酒廠，其歷史可追溯到清朝年間。阿拉老酒是當地著名的黃酒品牌，也生產青梅酒。他們的青梅酒是使用古老釀造方式，使用青梅、糖、水和酵母釀造而成。
02
梅見青梅酒
「梅見」是大名鼎鼎的江小白酒業旗下青梅酒品牌，使用了「青梅之鄉」廣東普寧的青梅、青梅汁和重慶的高粱酒製作而成，受到了廣大中國年輕人的喜愛。
如何自制青梅酒？
像我這樣每天都想來上一杯青梅酒的人，總買酒總歸不太划算。其實，自己泡製青梅酒操作、原材料都非常簡單，製作方式如下：
基酒可以選用燒酒、白蘭地、威士忌、白酒等酒精度在 20% 以上的酒款。
糖可以選用冰糖、黑糖甚至蜂蜜。
未完全成熟的青梅酸度高，可以很好地平衡糖的甜味與酒中的酒精感。但若你口味偏甜，也可以選擇使用成熟的梅子。
著名的青梅產區有哪些？
青梅喜歡溫暖溼潤的氣候，年平均溫度 16-23 ℃、海拔 700 米以下的丘陵地區較適合它的生長。因此，青梅大部分的產地都集中在我國南部沿海地區。由於青梅酒的風味主要來源於青梅，因此挑選優質的青梅變得尤為重要。
01
福建省詔安
由於詔安有著獨特的土壤、水質以及氣候條件，因此自南宋起便開始種植青梅了。經過多年的種植，詔安青梅逐漸演化出「白粉梅」、「青竹梅」2 個獨特品種，以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中馳名中外。
02
廣東省普寧
普寧地區盛產青梅，種植面積達 16 萬畝，早在 1995 年就被評為了「青梅之鄉」。普寧青梅以果大、皮韌不易破損、肉厚且柔軟、核小、酸度高等優點而著稱，譽滿海內外。
03
廣東省陸河
廣東省陸河同樣有著悠久的種植歷史，而且品種眾多，有青竹梅、白粉梅、黃梅等等。果實有個大、核小、肉質厚實細脆、含酸度高等特點，富含多種營養元素，具有很高的營養價值和藥用功能，是很好的天然生理性鹼性食品。
04
浙江省
浙江長興、蕭山、紹興等地都盛產青梅，其中以果大、核小、皮薄、肉質鬆脆、酸味純正、風味獨特的蕭山大青梅最為出名，產地主要集中在城山鄉諸塢村、傅墩村、所前鄉山裡王村等待。據城山諸塢村《諸氏宗譜》記載，青梅在諸塢栽植已有 1090 年的歷史，是全國重點青梅基地之一。
炎熱的夏天來上一杯酸甜冰爽的青梅酒，不僅可以止渴生津，還可以消除煩熱、增加食慾，好喝又健康！你確定還不來一杯嗎？
