今天我們邀請蟹老闆給我們做一些陽澄湖大閘蟹的科普。我們透過快問快答的方式讓蟹老闆給大家講講他的經驗和大閘蟹的一些小知識。

這位蟹老闆叫做王華明，從96年開始養蟹，當地首批蟹農。東湖圍網區域有20畝蟹塘。

Q：陽澄湖有哪些養殖範圍？

A：首先陽澄湖分為“西湖”、“中湖”“東湖”三塊湖區。整體湖面延伸至蘇州治下常熟、崑山兩地。從大區域來分，可以分為蘇州陽澄湖、常熟沙家浜、崑山巴城三大養殖區域。以陽澄湖地理來區分，可以分為 西湖、中湖、東湖三區域

其中，陽澄西湖由於十多年前工業汙染，西湖所有養殖區域都已經拆遷，西湖目前沒有圍網區域。中湖有兩塊養殖區域，東湖也有兩塊圍網區域。

Q：陽澄湖的蟹都養在湖區內嗎？

A：還有塘蟹。陽澄湖蟹大體上可以分為“湖蟹”與“塘蟹”之分。 其中湖蟹身價比塘蟹高。

Q：兩者的養殖方式有何不同？

A：湖蟹是養殖在陽澄湖的湖裡的，稱為“圍網養殖區”，而塘蟹是在陸地上挖塘，引入陽澄湖的水，按照嚴格標準，每日每時定點定量投餵、養殖。它們的蟹扣不一樣，今年湖蟹是紫紅色的扣，塘蟹是藍色的扣。

Q：湖蟹和塘蟹有什麼分別？

A：湖蟹口感一定是更好的，當然價格也比塘蟹貴。如果吃口講究的人，就能吃出來塘蟹有一些些泥土的味道，吃起來也跟湖蟹有一定差距。湖蟹能明顯感覺更鮮甜，吃起來是甜絲絲的，鮮嫩嫩的。

Q：那麼不同區域的蟹有什麼區別嗎？

A：首先是塘蟹與湖蟹的區別，崑山巴城和沙家浜兩個區域以塘蟹居多，水面養殖很少，因為他分到的湖面本來就很少嘛。巴城總共有1萬畝水面，況且現在巴城養蟹的人少，賣蟹的人多。

Q：養蟹的人少怎麼會賣蟹的人多呢？

A：賣螃蟹的人他們的螃蟹大多是直接送外地進貨，然後拿到“虹橋頭”批發市場，直接發貨。沙家浜只有2000畝水面，湖區內塘的非常少，都是塘蟹。

Q：詳細講講當年西湖汙染的故事吧？

A：陽澄西湖在10多年前因為周邊的染色廠等工廠，對湖面的汙染很大，西湖的整片水面都被染紅了，甚至連中湖也被波及，整片湖面都是紅兮兮的，都紅的發黑了。唯獨只有東湖沒有被波及，直到現在東湖的水質也是比另外兩塊要好的。

Q：這麼說來，論起品質，首推東湖蟹？

A：可以這樣說，但你要是更加細分起來，東湖的蟹也有區別。東湖有兩片圍網區域，靠北面的淤泥多，淤泥裡微量元素，也就是天然肥料多，所以養出來的蟹肥，但是殼就沒有那麼幹淨。而東湖另一塊區域因為水裡含鐵砂泥，所以它養出來的蟹，肚子上會有一些紅紅的。

Q：你們家的蟹塘是東湖裡哪一塊？

A：是靠北面湖底淤泥多的那一塊。