這是之前在公司附近小小的雲面屋吃過的面，天氣熱來上這麼一盤面，胃口馬上就開了，為什麼要叫哨子？這應該是長久以來慢慢演變的，哨子的意思類似肉，炒一大碗肉，喜歡麵食類的我，都喜歡固定去愛吃的那幾間麵店，其中一間幹拌麵，只要經過時都會吃上一碗，大家應該都聽過大安路的臊子面，我喜歡的原因是它吃起來不油膩，雖然不像陝西的正統臊子面帶湯。

其實我覺得哨子面吃起來有點像幹一點的打滷麵，內容物有絞肉、蛋、洋蔥、番茄等材料，一樣有勾芡，我還愛這種面的說，不會太乾也不會太爛剛剛好～所謂哨子就是把所有食材都切成碎屑（雲南人又稱屑子）炒成醬料拌麵吃。

也有人說是因為吃起來太美味，一口接一口，嘴不停發出咻咻聲，像吹哨子一樣，又稱哨子面。材料簡單，作法也容易冰箱備上一鍋，深夜裡也不用愁肚子餓。四川人稱絞肉為「哨子」，而各省份各有喜好，所以在配料中加番茄、雞蛋等自行調換。

食材：豬絞肉300g、牛番茄2顆、洋蔥150g、蒜頭3瓣、木耳100g、雞蛋3顆、青蔥1根、水220cc、家常麵條適量

調味料：辣豆瓣醬3大匙、醬油膏3大匙、太白粉水1茶匙、鹽1小撮

1、牛番茄切小塊；木耳、洋蔥切小丁；蒜頭拍扁去膜切末；青蔥切蔥花備用，雞蛋打散，鍋內倒入1茶匙油炒散成碎狀盛起備用，原鍋倒油2茶匙的油，放入絞肉和蒜末下鍋炒香。

2、加入洋蔥丁炒至呈半透明狀，再放入番茄塊炒出茄紅素，再來放入木耳略拌炒，加入散蛋，倒入豆瓣醬，醬油膏下鍋拌炒出香氣，最後加入220cc的水，中小火煮沸後熬煮15分鐘至食材軟爛入味。

3、起鍋前加入太白粉水勾薄芡，撒上蔥花略攪拌就完成哨子醬，煮一些麵條，淋上哨子醬，上桌開動！

大叔小提示

1、大（湯）匙=15ml=3茶（小）匙