現如今，調味料越來越豐富了，醬油、雞精、味精、八角、茴香、桂皮……幾乎家家必備，但難免有些時候，有些調料板結成塊了，有些調料甚至變色分層、長蟲長毛了。不同的調料，究竟該怎麼儲存？出現哪些變化可能是變質訊號？

不同調料，儲存方法各異

形形色色的調味料，生產、加工方式大有不同，儲存方式也各有差異。有些調料得放在冰箱，有些不用放，具體可以參照以下的方法：

◎新鮮調料，現買現吃，比如：生薑、大蒜、小蔥、香菜、辣椒等；

◎乾貨調料，遠離灶臺，比如：桂皮、八角、茴香等；

◎粉狀調料，乾燥密封，比如：胡椒粉、十三香等；

◎液態調料，擰緊瓶蓋，比如：醬油、食用油等；

◎醬類調料，冰箱冷藏，比如：豆瓣兒醬、郫縣醬等；

◎鹽糖雞精，密閉通風。

調料變質危害大，3種情況別再吃

由於儲存不當、時間過長、氣候潮溼等原因，調料中的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸等含量會逐漸降低，不僅會使食品風味大打折扣，還極易發生腐敗、黴變，甚至可能產生一級致癌物——黃麴黴毒素。

因此，儲存調味料得講究方法，即便只有部分發生黴變等變質跡象，都不建議繼續食用。

出現以下3個變化，可能是調料變質了：

固態調料

若吸潮結塊、聞起來有一股異味、顏色變化、口感異常等情況時，很可能已經變質了。

若液態渾濁、有沉澱物，出現異味、口感異常，則很可能已變質。

半液態調料

若有酸腐味，上層變稀，或者下層有明顯的沉澱物，很可能已經變質了。

科學儲存調料，健康又安心

所有調料都不能放在爐灶邊

做菜時，長時間開火，爐灶邊的溫度很高，若是調料放在旁邊，可能發生化學反應、脂質過氧化，產生一些有害物質，甚至發生黴變和褐變反應。

理想的儲存環境

調料怕熱、怕光、怕氧氣，因此，理想的儲存條件應滿足密封、陰涼、乾燥的要求。

不同調料分開放

很多人為了圖方便，喜歡把花椒、八角、桂皮、茴香等調料混在一起裝，要用時就直接抓一把。其實，不同調料的保質期不同，最好分開儲存。

做好分裝

以食用油為例，很多家庭都喜歡買大桶包裝，但每次用時都要開蓋，接觸空氣，就容易發生氧化，加速食用油變質。

因此，食用油買回家後，可以用深顏色的玻璃瓶分裝，並蓋嚴實，放櫥櫃陰涼處儲存。

有些調料須放冰箱

番茄醬、豆豉、辣椒醬、腐乳、黃豆醬等製品，一旦開啟就得放冰箱冷藏，以免滋生微生物等有害物質。

轉自CCTV回家吃飯