老公買到這種食用油，先別急著罵

每每逛超市，密密麻麻的食用油應接不暇，很多人到現在也沒有分得太清楚，到底什麼樣的食用油是健康的，適合的。很多老公購買食用油往往是根據價格判斷油品的好壞————“便宜沒好貨，好貨不便宜。這樣的方法真的是準確嗎？不準確的話，是不是那些“不好”的食用油價格反而很高呢？今天，我們就來一一瞭解一下。

首先，食用油得從原材料的分類說起。一般來說是，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。其次，按照脂肪酸的種類和構成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。再次，按照品質等級劃分，還可以分為一級、二級、三級、四級。到底是不是等級越高，營養價值就越高呢？帶著這些疑問，我們一一的來過。

食用油的功效

（1）

大豆油、玉米油、葵花籽油

：三種油品均含有豐富的維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經煎炸或反覆受熱後易氧化聚合，對人體健康有害，因此，

適合燉煮菜餚

。

（2）

橄欖油、茶籽油

：橄欖油和茶籽油的油酸含量高，經常食用富含油酸的油有

利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成

。此外，橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，

有助於預防心血管病

。

（3）

花生油

：花生油含所含的各類脂肪酸佔比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸佔比大約為3∶4∶3，屬於均衡型植物油，花生油有著降低膽固醇、增強記憶力、解除疲勞、維持體重等功效，

減肥人士可以適當食用

，因為其中的果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝臟貯存，而且能很快被機體利用。食用花生油能夠幫助維持體重，

輔助減肥

。

（4）

豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

：這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這類油脂常用來加工麵點，

煎炸食品，能打造酥脆的口感。

食用油的型別

（1）

高亞油酸型代表：

大豆油、玉米油、葵花籽油、葵花籽油、小麥胚芽油。

優點：有豐富的卵磷脂及抗氧化成分。

缺點：這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜餚，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，不要用來煎炸食物，長時間過熱操作，對人體有害。

（2）

高油酸型代表：

葵花籽油、橄欖油、茶籽油。

油酸(Oleic acid),被營養學界稱為“安全脂肪酸”,是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，能降低人體內低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病發生，因此，高油酸含量的植物油被認為是健康的。

優點：飽和脂肪酸含量非常低、不含反式酸、可幫助降低心血管疾病發生；另外，高油酸食用油的煙點高、儲存時間較長。

缺點：維生素E含量不高，產量低，價格過高。

（3）

飽和型

：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。

優點：這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

缺點：大多含有較多的動物油脂、膽固醇。不適合心血管病患者食用

。

（4）

均衡型：

花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油。

優點：各類脂肪酸所佔比例均衡。以芝麻油為例，含有豐富的維生素E，芝麻素、植物固醇等，可以有益於預防心血管疾病。

缺點：油酸含量低，油酸含量為菜籽油的一半左右。

食用油的級別

根據國家相關規定，食用油一般分為四個等級，

一級最高，四級最低

。級別越高，表明其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區別。一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後油品中有害成分含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程式。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。

一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用於做湯和燉菜，或用來調餡等。