作者：大川洞洞妖

概述：

前兩篇寫濃香、醬香的時候，品牌多，酒也多。相比之下，主打清香型白酒的品牌就要單一很多。

清香型白酒分為：大麴清香、麩曲清香、小曲清香。

大麴清香白酒幾乎被汾老大壟斷，涵蓋了從口糧到高階的一些列產品，每個價位段都很能打。

麩曲清香以二鍋頭三兄弟為代表，主要以口糧酒為主。

而小曲清香多是在西南雲南省釀造，多為作坊式的散酒，很難形成大規模品牌。

主要原料：

高粱

糖化發酵劑：

大麥和豌豆制或的中低溫大麴（大麴清香）、麩曲和酒母（麩曲清香）、小曲（小曲清香）

發酵方式：

地缸（大麴清香）、水泥池（麩曲清香）、水泥池或小壇、小罐（小曲清香）

固態發酵

發酵時間：

大麴清香28天左右、麩曲清香4~5天、小曲清香7~30天（川派小曲時間短，雲南小曲時間長）

工藝特點：

清蒸清燒、清蒸兩次清，地缸發酵（大麴清香）、水泥池發酵（麩曲清香）、配槽發酵（小曲清香）

感官品評：

無色，清亮透明，清香純正，具有糧香、密香、醇香等符合的自然香氣，青氣優雅，醇厚豐滿，綿柔細膩，雙淨協調，回味悠長

品評要點：

酒液無色，清亮透明；

聞香以乙酸乙酯為主的水果香氣，輔以乳酸乙酯的清雅、純正的複合香氣，優雅舒適而無雜香；

入口甜淨、柔順，酒體呈現出清、爽、綿、甜、淨的風格特徵，餘味淨爽；

大麴清香的香氣大小和醇厚度居三者首位，依次是麩曲清香、小曲清香；

麩曲清香的麩皮味明顯，糟香較明顯；小由清香的糟香明顯，有糧香，回甜突出。

推薦：

大麴清香：

汾酒：

說清香酒，清香扛把子“汾老大”是繞不開的存在，無論哪個價位段都有異常能打的大單品。“奪命53”的名頭響徹全國。山西當地人說，奪命53不是黃蓋，也不是紅蓋，而是這款出口玻汾。

汾陽王：

汾陽王作為汾酒的老鄉，無論產地，原料，製法都和汾酒極其一致，大有一種“既生瑜 何生亮”的悲涼，無奈，只能將品牌戰略定位成“清香第二”，這種第二又不同於郎酒主打“兩大醬香品牌”的同時又具有川派醬香的獨特性。因為他們實在太像，汾酒在低中高所有價位段又把路封的死死的。以至於汾陽王無論是在品牌，還是價格上都不具備空間，大寫的尷尬。

寶豐：

河南是第一人口大省，也是白酒消費大省。省內白酒品牌眾多，十七大名酒中有寶豐酒、宋河糧液，53優中有杜康、張弓，另外還有仰韶、賒店。最後卻沒有一個最後闖出河南的。在我看來河南酒缺乏特色，營銷上僅僅是隨了大流，並沒有走出一條自己的路。

寶豐的清香白酒總體風格不同於汾酒的入口豐富，寶豐酒的清香偏乾淨。這可能是因為寶豐酒酒制曲時加入小麥的緣故，降低了大麥和豌豆的使用量。

黃鶴樓：

黃鶴樓當年評選是以清香型白酒拿到的名酒稱號，和汾酒、寶豐一起並稱為三大清香名酒之一，曾經和汾酒大有依長江而劃分南北的架勢。90年代因為改制等等內部問題內耗嚴重，最終沒落。（很多老酒廠逃不掉的宿命），多次被專賣，2016年最終被古井貢酒收購。黃鶴樓的亂不僅體現在管理上，同時，產品線也越走越雜，做了濃香、兼香，又搞出一個陳香，只有曾經名噪一時的漢清酒（入門口糧）和H系列兩個清香酒火種。

現在的漢清和H3不知道是不是為了降低成本將本來具有特點的多糧原料改為了單糧，連大麴都省了。。。人二鍋頭為了成本好歹還是大麴加麩曲，黃鶴樓這是想連最後的香火都斷了嗎？

這兩款不推薦，如果想試試黃鶴樓的多糧清香，可以試試H9。

金門高粱：

金門酒廠地處福建金門，50年代建廠。因為地處海峽兩岸之間，可以說金門酒廠見證了海峽兩岸的發展。

金門高粱酒雖然也是大麴清香白酒，但在制曲上和汾酒的大麥、豌豆制曲不同，金門高粱選用小麥制曲，體積和重量都更小。

儲酒使用的是當地大量遺留的坑道，這是金門高粱一大特色。

金門高粱不同於大陸的清香型白酒一味追求“一清到底”的乾淨，金門高粱酒的特點在於“醇淨”，而非“純淨”。因為不受大陸香型標準的約束，酒體相比汾酒有些甜膩之感，輔料氣息明顯。正因為這種“自由”使得金門高粱走出自己獨特的清香特點，當然喝慣了大陸清香的很多酒友並不喜歡這種獨特，但是喜歡嚐鮮的朋友可以一試。

麩曲清香：

紅星、牛欄山、永豐二鍋頭：

麩曲制酒發展相對較晚。相比大麴，麩曲的優勢在於，效率高、轉換率高、節約糧食，在資源匱乏的年代，為了解決老百姓的需求，麩曲酒得以極大的推廣，不僅清香酒，醬香、濃香都有麩曲發酵。麩曲的缺點和優點一樣明顯，不同於大麴的自然發酵，麩曲制酒過程加入了太多人為的因素，這使得其微生物菌群較少，成酒的香氣自然沒有大麴酒豐富，口感沒有其細膩、飽滿，即便是好的麩曲酒，其品質也難以媲美好的大麴酒。

隨著生活水平和生產能力提高，濃、醬的麩曲酒漸漸消失，麩曲清香做的酒廠也越來越少。

以前說紅星、牛欄山、永豐這二鍋頭三兄弟是麩曲清香代表，但是現在看其配料表，感覺已經不再是單純的麩曲制酒，感覺更像是大麴麩曲混用。網上都說是麩曲酒，這個我也無從考證，有知道的朋友可以說說。

二鍋頭三兄弟都是執行：GB/T10871。2的清香白酒執行標準。（牛二除外）

不同之處在於原料，紅星的原料是高粱、大麥、玉米、豌豆，等級為“優級”；牛欄山的原料是高粱、大麥、小麥、豌豆，登記為“一級”；永豐的是高粱、小麥，等級為“一級”。

三家之中，紅星是根最正的一家。一直專注於二鍋頭的製法，是三家中最本分的一家。口感甘冽醇厚，是老北京最喜歡的二鍋頭。“二鍋頭”商標最早就由紅星持有，後來主動讓出商標，讓大家都可以使用這三個字。

牛欄山酒廠也是由紅星總廠分出，憑著低價和柔和口感殺出重圍，成為三家之中第一個跨入百億俱樂部的北京酒企。但是隨著今年國家釀酒新政頒佈，白牛二作為牛欄山的看家大單品已被踢出白酒範疇。

永豐也是地道的老牌二鍋頭，但這些年主要專注於中低度的年輕人市場，為了讓年輕人更容易接受，在包裝上更多融入洋酒元素。

小曲清香：

小曲清香酒最大的特徵在於糟香突出，不用入口，單靠鼻子就可以聞到明顯的糟香味。個人感覺正是因為這種強烈的糟香味，使得很多喝慣了濃醬清香的朋友十分無法接受小曲清香酒。

江津：

幾江江津老白乾是小曲清香代表之一位於重慶，屬於川法小曲清香酒，特點在於曲量大發酵時間短，酒體輕薄、糟香明顯。

玉林泉：

玉林泉酒是雲南省名酒，位於雲南玉溪，屬於雲南小曲清香酒，其特點在於曲量較小，發酵時間長，酒體甜味明顯，雖然也有明顯糟香，但相比川法小曲酒，甘甜感壓住部分了糟香。

這兩款酒雖說都具有一定的代表性，但發展的著實不好，傳統電商渠道連官旗都沒有，大家瞭解即可，這裡就不做推薦了。

江小白：

要說小曲清香知名度最高的酒，還真只有江小白。雖說江小白被幾乎所有的酒友鄙視，但是它確實是典型的小曲清香。最早由江津酒廠代工，後因商標爭端分家，做大以後的江小白自建江記酒莊。我記得我曾經喝過的江小白，屬於典型的川法小曲清香，由於甘甜味很弱，加之酒精度低，所以糟味更加突出，後味返苦。你要說它不好吧，對於喝慣了其他香型酒的人來說，確實不好喝。也可能是因為它把小曲清香的缺點做到了極致的原因把。

可能是因為江小白要跳脫出小曲清香酒的尷尬，但做濃香醬香有沒有特色吧，於是推出了果味系列高粱酒。這個系列我沒試過，不過以前試過雲南的玫瑰老滷。同樣是以高粱為主要原料加入玫瑰花釀造的配製露酒，酒體的甘甜和淡淡玫瑰花香蓋住了高度酒的烈和苦味，雖然高達52度，但非常好入口，甚至連能喝點酒的女生都不會拒絕，真正的灌醉你於無形之中。

總結：

清香型白酒無論是哪一種風格都是所有香型中（米香除外）最“簡單”的（這裡的簡單是指工序和對環境的要求）。

不是說“簡單”的清香白酒做不出好的高階酒，只是清香型白酒一直都擔負著“釀老百姓的白酒”這一歷史使命。正因為簡單，想要釀出好的清香白酒對技法就提出了更高的要求。

汾老大的青花、紅星的藍花、牛欄山的黃龍都是品質上乘的高階清香白酒。

碼字不易，還望各位看官手下留情，如有失言，多多包涵。