有些朋友喜歡自己帶飯到公司吃認為在外邊吃不衛生什麼的。小編作為營養師也提倡自己做飯吃。但是這就存在一個問題：對於現在的工作一族，做飯的時間恐怕僅限於晚上了，於是第二天的飯菜肯定變成了隔夜菜。

1、綠葉菜。這類菜是最危險的。綠葉類蔬菜亞硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等，現做現吃。準備的第二天熱著吃的菜，應儘量少做綠葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、隔夜海鮮。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、溏心雞蛋。這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

4、銀耳蘑菇。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。放的時間久了，會產生有害的亞硝酸鹽等物質。

5、湯一定不要別金屬器皿。存上的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的。第二天留著喝的最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。