丨本文由小陳茶事原創
丨首發於趣頭條：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
講一個很勵志的故事。
《尚書》裡，記載了一個小人物的事蹟。當時，有一個人，打算築一座九仞高的山。
按當時的計量單位，八尺等於一仞。
憑一己之力，建一座九仞高山，實在是個龐大工程。
但這個人，頗有愚公移山精神，他堆了一年又一年，無論春夏秋冬，不管嚴寒酷暑，都非常積極地投身於此。
每天的工作，都是從遠處挖土後，再挑土，最後再堆到山包上。
眼看著，這個大工程將要完工，有一天清早，那個人雞鳴後起床開工，照舊一筐又一筐的壘土。
終於，眼看這座土山就要達到九仞高了，就差了那麼一筐土的功夫。天下起了雪，他打算休息一下，覺得反正還有一筐土就完工了，不著急。
此後，他鬆了一口氣，開始偷懶起來。
這臨門一腳的一筐土，終究還是沒能填上，那個無名氏的小人物，就去世了。
後來，因為這個故事，傳下一個成語——為山九仞，功虧一簣。
原本就差了一筐土，他就能差點成為愚公第二，留名青史。但是，他卻算漏了這點，功敗垂成。
回到正題，今天要講一個鑑餅的冷知識。
一次，有茶友給我們發來一張2013年的老壽眉茶餅圖片，按茶友原話，“我拆開看過後覺得有點奇怪，感覺像是真的，也感覺像做舊的，你看一下有什麼問題。”
不得不說，那餅茶的做舊技術很高明，茶餅顏色暗沉偏褐，但又不至於是黑乎乎的狀態，看起來卻是像“上了年紀”的茶餅，只一眼，差點就讓人信以為真。
但村姑陳卻從一個細節處，一下子看出了那款茶的巨大漏洞，至於具體是什麼，下文就細說。
總之，這不由讓人感慨，真的假不了，假的真不了。
再高明的偽裝，也會有“功虧一簣”的一刻！
《2》
先來看那餅老白茶的“鑑茶報告”。
就事論事，從那位茶友發來的實拍圖上，排除光線影響，排除濾鏡問題。
那餅老白茶不對勁的地方，主要在於三點。
第一，餅紙的包裝，太新了。
那餅據稱2013年的老壽眉，最裡層是普通的白棉紙包裝。
那位茶友在拍圖過來時，剝開了餅紙，露出了茶餅的正面。
一眼看去，那塊餅偏咖啡色了些。
並且，將視線移到一旁的包裝上，更是怪異。
因為茶餅的顏色是偏黃偏褐的，像是發黃的老照片那樣，暮氣沉沉，老氣橫秋。
但是裹著茶餅的白棉紙，卻是簇新的。好比是一件新衣服，半點都沒有“舊物”的痕跡。
於是，當這餅滿目滄桑的老茶，襯上一旁的簇新包裝時，讓人感覺到非常彆扭。
那是一種，強烈的新與舊對比。
可以肯定，那層餅紙包裝肯定是新的，絕不是存放了七年、八年的舊物。
但這並不排除，那款茶是在存放多年後，再重新包裝的可能。
所以，單從這層餅紙上，還不能給那款老茶的身份真實性下定論。
《3》
第二，那餅壽眉的葉片顏色不對勁。
茶餅表面以黃褐色為主，綠色部分幾乎消失不見，有很大的渥堆做舊嫌疑。
從白茶的工藝，到壓餅過程，再到自然轉化，它不應該是這副模樣。
當一片茶還長在茶樹時，葉片顏色以綠為主，綠意蔥蔥，生機盎然。
等到將茶青鮮葉採下後，按照白茶的加工要求，需要及時薄攤，離地70公分攤晾，經過萎凋與細緻的烘乾後，才能製成散茶。
這時得出來的成品，葉片顏色依舊是綠的。
得益於白茶的簡樸加工工藝，壽眉葉片顏色比起茶青鮮葉階段，色系並無變化。
只不過因為葉片細胞脫去大量水分後，看起來綠色部分更深色一些罷了。
大家可以代入，速食麵調料包裡的脫水香蔥香菜，它們的綠色部分基本沒變化！
在散茶基礎上，將白茶壽眉壓成餅。需要將乾燥的散茶適當蒸軟後，再包揉，接著壓制定型，再次烘乾等，才能得出一餅標準的350克七兩餅。
壓餅過後，壽眉的葉片被蒸軟，包揉，以及再次烘乾後，葉片當中的葉綠素物質會有少量減少，但不會讓茶餅葉片顏色直接由綠變黃，甚至由綠變黑。
最後在白茶餅的後期儲存過程，在密封、乾燥、避光、陰涼的舒適儲存環境下，白茶與微弱的氧分子進行接觸，不斷轉化。
伴隨著白茶的儲存年份一年年增加，茶餅的顏色會日趨深沉，但不會導致茶餅基礎色的改變。
一餅葉片以咖啡色為主的老壽眉，說明它在製茶過程，極有可能經歷了渥堆或高溫烘乾等做舊手段傷害，才會破壞了白茶的葉片內部的天然色素物質，導致茶餅外觀驟變！
《4》
第三，那餅八年陳的老壽眉，芽頭看起來太新了！
這是最奇怪的地方。
同一塊壽眉餅，按常理來說，它的葉片、茶梗、芽頭，它們理應是一榮俱榮，一損俱損的狀態。
但它呈現出來，卻是葉片顏色黯淡，呈現咖啡色為主，暮氣沉沉。而芽頭顏色看起來比較新，偏銀白、亮白色。
這就太怪異，太不統一，太不和諧了！
說明，這餅壽眉原料的真實年份，根本就不是2013年的，而是近幾年的產物。
因為，如果是自然陳化的白茶芽頭，會逐漸從新茶的銀白亮白，逐漸過渡到銀灰素白。
白茶的茶樹品種，以大白茶，大毫茶為主，這些茶樹品種嫰梢生髮出來的芽頭，一應是身披白毫的。
只不過，白毫銀針的芽頭，要更肥、更粗、更飽滿一些。整顆芽頭像是個竹筍，殼多層多，由5-7層白毫層，密密地包裹起來。
白牡丹，芽頭比銀針瘦一分，白毫層略少一些，但白毫密披的狀態不變。
到了壽眉這，芽頭比白牡丹瘦一分，白毫層也更少了。
如果說，白毫銀針是胖竹筍，那麼壽眉的芽頭就像細長的瘦筍。
但即便到了壽眉這，芽頭的筍殼狀結構同樣沒有改變，芽頭上白毫濃密的特點也沒有變化。
從白茶的芽頭構造特點來看，可以看出它的“八字”比較硬，結構複雜，做舊起來難度很大。
當一款壽眉在遭遇渥堆做舊等工藝摧殘後，葉片內部的葉綠素物質早已經受損，導致葉片發黃變暗，看起來快速“變老”。
但在芽頭上，仍是“千磨萬擊還堅勁，任爾東西南北風”的堅強狀態，沒有明顯變色。
可見那餅做舊出來的“老壽眉”在加工過程中，千算萬算，還是算漏了一點，芽頭顏色太難造假！
導致整餅茶，葉片模樣很是滄桑蒼老，而芽頭卻有明顯不夠老。
一眼看去，就讓人看出了背後的貓膩！
《5》
當一個年輕演員，戴上假髮，化上了老年妝容後。
粗略看去，花白的銀髮，滿臉皺紋，卻是有幾分上了年紀的感覺。
但再細看幾眼，就能讓你察覺到不對勁。
真正上了年紀的人，手臂肌膚不會如此光滑，而是肌肉偏鬆弛。
真正步履蹣跚的老人，筋骨難以如此活泛，健步如飛，動作敏捷。
真正經歷多年歲月滄桑的人，雙眸不會這麼清澈，雙眸似水，眼波流轉，顧盼生輝。
再回到做舊老白茶的甄別上，也是如此。
盯著細節看，絕對能看出做舊痕跡與馬腳。
那款據稱2013年的老白茶，它在暮氣沉沉的葉片與簇新亮麗的芽頭之間，自相矛盾。
這一點不論如此，它都難以自圓其說！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
