楚天快報訊 本報特約記者李明清 劉克逵

顧客爭相品嚐柺子飯

4月12日一大早，來自武漢市一家車友會的100多名車友，特意趕到廣水市馬坪鎮，品嚐這裡的特色美食——柺子飯。

馬坪是廚祖詹王故里，飲食文化深厚。每天早晨，有來自全國各地的數百名客人到這裡品嚐柺子飯。要是來晚了，柺子飯可能就賣完了。

何謂柺子飯？直爽的馬坪人會告訴你，就是用豬腳的柺子部分和豬肘肉一起香滷，輔以小魚、雞蛋、豬血、鹹蘿蔔等配菜，加上一碗香噴噴的白米飯，“其色金黃，其香繞樑，其味綿長，其食難忘”。

馬坪柺子飯久享盛名，被錄入《中國菜譜》《三楚名餚》等書。今年3月4日，央視中文國際頻道《遠方的家》節目，用近7分鐘時間向海內外觀眾推介了這一民間美食，使其聲譽遠揚，全國各地慕名來到馬坪品嚐柺子飯的客人更是絡繹不絕。

清初碼頭工人首創柺子飯

馬坪雖是小鎮，卻物華天寶，人傑地靈。據考證，馬坪乃是廚祖詹王故里。詹王擁有精湛的廚藝和仁愛的情懷，被中華烹飪界尊為廚祖。

廚祖故里，似乎人人都繼承了詹王精於廚藝的基因，即使是耕種的農夫、挑擔的腳伕，一樣可以烹製出膾炙人口的美味。馬坪柺子飯，相傳就是馬坪碼頭的一位陳姓搬運工人首創。

明、清時期，馬坪航運發達，水陸兩便，商埠繁榮。據說，清朝初期，一位陳姓碼頭工人腹中飢餓時，就將當時人們並不看重的豬腳、豬腸等放在土罐裡，加上一些作料，用慢火熬熟，和以米飯食之，味道鮮美，解飢解乏。這就是最初的柺子飯。

後來，馬坪街上的很多餐館、攤點也瞅準商機，做起了柺子飯，其製作技術也不斷得到完善、提高。豬腳由以前的熬煮改為香滷，配菜的品種不斷增多，讓柺子飯吃起來更加可口，風味獨特。

隨著時間的流逝、歲月的變遷，馬坪碼頭帆檣林立的盛景已然遠去，但是，那傳承了普通勞動人民智慧和工藝的柺子飯，卻悄然融進了人們的生活，歷久彌香……

“吃了柺子飯，一天都不餓!”

在馬坪，流傳著一首關於柺子飯的民謠：“吃了柺子飯，一天都不餓；幹活勁更足，日子樂上樂。”雖略有誇張，卻也道出了樸實無華的柺子飯，為辛勤勞作的老百姓帶來了味蕾的享受、身心的慰藉和生活的快樂，寄託了馬坪人在勞動中所產生的味覺審美以及智慧思考。

馬坪柺子飯的主要原料來自於豬肘、豬腳。據營養學家介紹，豬腳經過滷製，其富含蛋白質水解所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。因此，從營養價值上來講，香滷豬腳並不亞於熊掌，是地道的美味佳餚，正如風趣的馬坪人所言：“何必覓熊掌，豬腳味更香。烹滷皆隨意，不羨唐明皇。”

香滷豬腳是馬坪柺子飯的主打食料，也是馬坪柺子飯的精華所在。從古到今，馬坪柺子飯的製作技術，經過了無數人的技術提煉和整理更新，每一種配料都精確到克為單位的重量，並要嚴格按照配方準確的使用，以保證其獨特的風味。吃的時候，輕咬一口滷豬腳肉，整個滷香味兒會瀰漫到口腔直到胸腔；經肉湯染過的米飯一片金黃，吃起來軟糯濃香，回味無窮！

馬坪柺子飯，平淡中見神奇，樸實中顯魅力，讓安穩於簡單生活的普通人民的日子過得有滋有味。

詹王故里飲食產業“主角”

馬坪商貿活躍，飲食文化深厚，很多人從事餐飲業。據有關資料統計，馬坪有40多家酒店，餐飲個體戶100多家，全鎮僅經營柺子飯的店鋪就有50多家。

在馬坪，柺子飯生意最好的當屬“老汪柺子飯”早餐店。每天凌晨3點左右，“老汪柺子飯”早餐店就開門營業。5點多，陸續就有客人來就餐。很快，客人越來越多，一撥接著一撥，到上午9點多的樣子，200多份柺子飯就賣完了。

當然，其他柺子飯經營戶的生意也不錯。據相關統計資料表明，馬坪55家柺子飯早餐店的年均純利潤款都在50萬元以上。馬坪柺子飯店鋪的納稅額，佔全鎮飲食行業納稅總額的65%以上。

精明的馬坪人還紛紛走出小鎮，拓展更為廣闊的市場，讓更多的人能夠就近品嚐柺子飯。目前，武漢、襄陽、宜昌、十堰等20多個大中城市，都有馬坪人開辦的柺子飯經營店鋪。

近幾年來，馬坪鎮黨委、政府立足優勢，提出了打造“詹王故里，舌尖馬坪”的發展戰略，傳承弘揚詹王文化，促進餐飲行業健康發展。該鎮先後將馬坪“柺子飯”以及“拐哥羊腳”“清泉雞湯”等特色菜餚註冊了飲食商標，著力擦亮飲食文化品牌；多方融資2億元，打造隋唐風格中國馬坪詹王食博園；廣泛開展招商引資，建設詹王食品、廚具加工園。

以馬坪柺子飯等特色美味“唱主角”的飲食產業，已在詹王故里迅猛崛起！