又是一年春來到。這幾天不管是超市，還是各個街頭，都開始張燈結綵，準備迎接新年的到來。家家戶戶也都開始準備年貨，為除夕團圓，和新年的到來做好充足的準備。
說起備年貨，乾果類是必不可少的。像家常的瓜子，花生都是家家戶戶必備的，並且現在隨著人們生活水平的提高。一些比較稀奇，價格偏貴的乾果也都搶購一空。像腰果，碧根果，開心果等等，價格基本都在幾十元一斤，甚至優質的乾果都六七十元，或上百元一斤。而買開心果的時候，我們會發現有白殼和黃殼兩種，價格都差不多，但區別卻很大，所以買乾果開心果，“白殼”和“黃殼”區別大，搞懂再買不吃虧。
開心果，“白殼”和“黃殼”區別大
開心果，又名綠仁果。是漆樹科黃連木屬的多年生落葉果樹的果實。並且是一種隔年才會生長出果實的食物。簡單來說也就是今年我們能吃到開心果了，第二年就不一定有了，要到第三年才可能會有。生長週期慢，但市場需求量大，這就是為什麼開心果價格都比較貴，一般都在30-50元每斤左右。甚至高的有些達到七八十元，上百元一斤。
開心果的本色應該是淺棕色或者是淡黃色，這種開心果是自然成熟的標誌。而市面上售賣的開心果，一般都是以白色居多。對於那些顏色發深，或者呈現褐色的開心果，一般大家都置若罔聞，很少有人選擇。大家都選擇白殼開心果，卻不能說明白殼開心果的質量就好。而正因為白殼看起來更乾淨一些，卻恰恰是因為“漂白”後帶來的效果。
我國市場上售賣的開心果大多數都是依靠進口。國內比較少有，工廠進口回來再用堅果稱重包裝機包裝打碼，合格後出售。而一些商販在進購開心果後，為了延長開心果的保質期，同時使開心果看起來更美觀一些，從而可以提高價格進行售賣，從中獲得牟利。另外漂白後的開心果可以有效遮掩本身的缺陷與瑕疵，這樣也可以使開心果顏色更好看，更受消費者的歡迎。
所以說大家都喜歡選擇白殼開心果，並不是說明白殼開心果質量就好，反而白殼是最大機率被“漂白”後的效果。漂白後的開心果顏色雖好，但營養會大打折扣，尤其是維生素、花青素及不飽和脂肪酸等損失嚴重。而且，有的還透過漂白來遮蓋表面的黴點。讓人無法判斷是否為陳年舊果，或是變質開心果。
經常食用“漂白”的白殼開心果危害？
按照國家規定，堅果中可使用的漂白劑種類很少，只有二氧化硫、亞硫酸鈉等少數允許使用。開心果在進口流入市場之前，為了使開心果賣相更好，尤其是一些小作坊，在加工開心果的時候，都會使用一些成本較低的工業雙氧水、硫磺等不允許的漂白劑。
漂白處理過程中，產生的二氧化硫氣體可抑制食品中氧化酶的活性使之長期儲存，亞硫酸鹽的漂白作用可使食品色澤明亮美觀。這樣處理後的開心果，賣相更好，更易儲存不易變質，價格也會隨之提高。但經過漂白的開心果表面會有殘留，如果長期食用二氧化硫超標的食品，不僅會對人體呼吸道、胃黏膜等有刺激作用，甚至長期食用還會容易有致癌風險。
所以這就提醒我們，以後在挑選開心果的時候，大家一定不能只看外表樣子。那些發黃，或者呈褐色賣相不好的開心果，才是我們首選考慮的種類。雖然其貌不揚，但產品質量上相對於白殼開心果吃著更放心一些。
如何挑選優質的開心果
開心果又名“綠仁果”，純天然的開心果符合三個特點：綠仁，紫衣，黃殼。它是一種純綠色植物的果實。市場上開心果的價格一般都比較高，普通都在三五十元一斤，而那些比較品質好的甚至達到上百元一斤，價格高，銷量難免會低一些。如果囤貨較多，很容易就買到陳年舊果，所以如何挑選品質好的開心果也是一門小學，牢記6字口訣“1看2捏3聞”。
1、看外殼顏色
剛才上面我們也說了，自然狀態下的開心果是呈淡黃色或者淺棕色的。而那麼顏色太白，或者甚至白的發亮的開心果，很有可能就是經過藥水洗過的劣質開心果。所以買開心果建議選擇自然發黃或微褐色外殼的開心果，這種屬於自然成熟。
另外就是看果仁顏色，一般正常無加工正常的開心果，果仁有一層紫色的衣服保護，紫色相間，並且果仁表皮的顏色應該以綠色為主。而如果加工漂白後的開心果，果仁表面紫色的“衣服”不僅會被破壞，而且黃色果仁的開心果有可能是被藥水漂洗出現有變黃的現象，或者是炒制過程中火候過大的話，也會導致果肉發黃、發黑。這種儘量少購買或不購買。
2、捏手感
好的開心果果殼都是脆的，用手指捏一下就會破裂，果仁更是質感堅硬；而發黴變質的開心果果殼變軟，果仁更是像塑膠球一樣，沒有質感。
另外開心果的大小，基本也決定開心果的價格。開心果越大說明其果樹年齡越老，而果樹年限越長的，其結果率越高，果實營養價值也更高一些；相比小殼的開心果子，其內部還可能出現發育不全，果仁缺失的現象，因此有條件，建議最好選擇個頭大的開心果，雖然貴一些，但顆粒飽滿的越好。
3、聞味道
一般來說，新鮮的開心果，味道清香濃郁，香味很濃，而且是那種由裡向外散發的香味。但劣質的開心果不僅會帶有黴味、哈喇味等異味，尤其是發黴變質的開心果中可能含有黃麴黴毒素，如誤食會對健康有害，所以類似這種的開心果建議少買或不買。
最後提醒大家的是，開心果雖然美味，不管是大人還是小孩都喜歡吃。但要了解的是開心果屬高蛋白，高油脂食物，不僅有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，所以對於那些比較肥胖的朋友來說，一定要控制食用量，每天一小把，大概掌握在50g左右最合適。另外吃完之後，一定要及時密封儲存，不然受潮之後，開心果的口感就會差好多哦。
