作者：市井覓食記

臨近年底，正是吃帶魚的好時候，冬季的帶魚會在體記憶體儲脂肪，出海時銀光閃爍，吃起來肥美過癮。帶魚是深海魚，打撈上岸後會在幾個小時內死亡，通常以冰鮮或者冷凍的形式售賣，無法用尋常的方法來判斷優劣，食材的好壞是菜品成功與否的關鍵，如何挑選到優質新鮮的帶魚最為重要，分享一些挑選帶魚時需要注意的小技巧，弄懂不花冤枉錢。

【帶魚的種類】

雖然市面上的帶魚看起來差不多，但品種、價格，甚至包括帶魚的味道和口感都有一定的區別，想要在眾多的冷凍帶魚中挑選到品質佳味道好的帶魚，並不是一件容易的事情，因此在購買帶魚前，要先了解清楚不同的帶魚品種之間有什麼差別。

在我國，帶魚主要分佈在大連、渤海、舟山、南海等區域，除了這些國產帶魚，在市場上還有一些常見的帶魚是從菲律賓、印度、越南等地區進口而來的。這些帶魚大致可以統歸為兩大類，為了區別它們在這裡暫稱為“北繫帶魚”和“南繫帶魚”。

1、北繫帶魚

北繫帶魚主要包括大連、渤海以及舟山等地區所產的帶魚，這類帶魚的特性通常為頭小、身體扁長，身體寬度在4到5釐米左右，還有一個最重要的特性，眼睛是黑色的。這類帶魚由於生長在低溫水域地區，一般生長週期都會比較長，肉質更緊緻細膩，吃起來的味道鮮美可口，而且腥味也比較小，適合紅燒。其中舟山帶魚最有名，其肉質十分細膩、口感異常鮮美，腥味幾乎可以忽略不計。推薦一家售賣舟山帶魚的店鋪，帶魚新鮮，個頭大。

推薦一家售賣舟山帶魚的店鋪，帶魚新鮮，個頭大。

2、南繫帶魚

南繫帶魚主要以南海帶魚和一些進口帶魚為主，這一類的帶魚一般情況下個頭比較大，身體看起來比較肥厚，寬度至少有5指寬並且是黃眼睛。這類帶魚通常生活在熱帶水域，生活環境與北繫帶魚有很大的不同，生長週期比較短，肉質和口感都遜色於北繫帶魚，肉質相對比較粗糙、腥味也略微有些大，但好在南繫帶魚價格便宜，價效比高一些。

如果對帶魚的品質要求比較高，要選擇白眼黑眼珠的帶魚，（也就是黑眼睛的帶魚），這樣的帶魚通常口感、味道都線上，可能價格偏高一些，如果對帶魚味道以及口感沒有過高的要求，預算不多的情況下，可以選擇黃眼黑眼珠的帶魚，（即黃眼睛帶魚），這類帶魚雖然口感遜色了一些，但價格便宜，肉更厚實，飯店裡經常會用到。

挑選帶魚時牢記這三種情況的帶魚不買

由於帶魚好吃與否，除了與帶魚的品種有關之外，還跟帶魚的新鮮程度有關，有時候儘管選對了帶魚的品種，但選的帶魚不新鮮，同樣也會影響口感和味道，因此買帶魚時還要選新鮮的，尤其是這3種帶魚不要買。

1、眼睛渾濁眼睛不飽滿的不買

不論是買“黑眼睛”的帶魚，還是“黃眼睛”的帶魚，在選購時一定要選擇新鮮的，正常情況下，剛打撈上來的帶魚眼睛看起來特別清亮飽滿，而眼睛的清亮飽滿程度會隨著帶魚的存放時間改變，存放時間越長的帶魚眼睛看起來越渾濁，就像蒙上了一層薄薄的白霧，而且眼球周圍的肌肉組織也隨著時間萎縮，眼球逐漸塌陷，這樣的帶魚即使再便宜也不要購買，存放時間過長已經不新鮮了，味道、口感和營養都會大打折扣。

2、銀脂大面積脫落的不買

通常市場上賣帶魚的店鋪很多家，不知道哪一家的帶魚更優質，最好的辦法就是先大概逛一圈，對於哪一家的帶魚優質，或者哪一家可供選擇的帶魚比較多，做到心中有個大概。帶魚表面有一層薄薄的銀色物質，這是一種不飽和脂肪酸，有促進細胞發育、增強大腦記憶力的作用，但這層銀脂略帶腥味，很多朋友在處理帶魚時都會將其刮掉。

其實這層銀脂也是判斷帶魚新鮮與否的關鍵，新鮮的帶魚通常銀脂比較完整，即使魚身有磕磕碰碰但也只是小面積的脫落而已，魚身表面有光澤，非常新鮮的帶魚還能看到銀脂的反光，如果帶魚表面的銀脂大面積脫落，或者輕輕一碰銀脂就脫落，說明帶魚已經不新鮮了，這已經是存放了很久了，不僅味道和口感會變差，營養也大量流失，甚至有變質的風險，這樣的帶魚不要購買。

3、冰層太厚的帶魚段不買

在逛菜市場或者生鮮市場時，會發現有整條整條出售的帶魚，還有很多冰凍的帶魚段，一斤的價格還比整條帶魚便宜，但這種帶魚段因為表面覆蓋著一層厚厚的冰層，無頭無尾，不太好判斷帶魚的新鮮程度，而且很多商家會把一些品相不好、新鮮程度不夠的帶魚挑選出來截成帶魚段進行售賣，而像優質的帶魚通常都是以整條的出售，所以冷凍帶魚段，如果冰層太厚無法判斷優劣，最好不要購買。

——老井說——

同一種帶魚中要儘量選擇個頭大、比較新鮮的帶魚，不要貪圖小便宜買一些存放時間較久的帶魚，長時間冷藏的帶魚不僅口感和味道遜色很多，營養也會大量流失，購買的時候儘量避開。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。