晚餐不吃米飯專吃它，身材悄悄瘦回均碼，味道還挺香，減肥沒壓力！凍豆腐是將傳統豆腐放入冷凍庫冰至冷硬，再解凍而成，作為湯品或火鍋配料均十分常見。

盛傳凍豆腐取代肉類、白飯可以減肥，有日本營養師推薦將凍豆腐做成「豆腐飯」，有助減肥，亦助改善餐後高血糖。

據營養師表示，碳水化合物含量高的食物會讓餐後血糖上升的速度加快，當血管中的血糖濃度增加時，胰腺分泌胰島素來調控，

控制血糖水平穩定，但胰島素會將剩餘的碳水化合物轉化為脂肪，故此血糖值除了和罹患糖尿病有關，也和致肥相關。

不少人提倡減糖來控制體重及預防肥胖，日本營養師建議，某些時候吃凍豆腐取締白飯當正餐，以減低吸收糖分，同時補充蛋白質。

用凍豆腐模仿白飯的口感十分簡單。不但比煮白米飯省時，口感和白飯相似，此舉讓每餐習慣要吃飯的人感到滿足外，亦減少吸收大量碳水化合物。

看「凍豆腐飯」的做法，簡單4步可完成︰

1。將凍豆腐浸水並浸透，約2分鐘後用紙巾拭去水分。

2。將凍豆腐裝入耐熱容器中，並在容器中注入開水，2塊豆腐約1/4杯水。

3。放入微波爐，用600w火力微波2分鐘。

4。將豆腐用叉子紋碎吃起來就有類似白飯的口感。

日本營養師指出，凍豆腐亦有抗性蛋白質（Resistantprotein），或有助預防高血脂情況，當中的膳食纖維有益腸道健康，並幫助血糖值趨於正常水平。

有日本健康節目，邀請一名59歲的受試者進行測試，吩咐他持續10天每日吃1塊凍豆腐。

該受試者吃早餐後的餐後血糖約介乎152至158，結果他在每天吃凍豆腐後，餐後血糖降到123至127之間，控制餐後血糖的效果顯著，下跌幅度接近20% 。

凍豆腐有４類人要慎吃

傳統豆腐的製作過程以黃豆為主，而凍豆腐的製作方式是將豆腐結冰後再進行乾燥處理，因此它濃縮了豆腐的營養，其中蘊含高鈣及鐵質，鈣質約是普通豆腐的5倍，每100克約有660毫克鈣，鐵質將近7倍，每100克約有6。8毫克鐵。

豆腐含相當優質的植物性完整蛋白質及零膽固醇，卻要注意缺乏維他命B雜。不過，若凍豆腐食用不當，卻有可能愈吃愈肥，得不償失。除此之外，至少有4類人士要慎吃大豆製品，例如豆腐、凍豆腐等。

瞭解吃凍豆腐致胖的風險及4類人士要慎吃豆腐︰

凍豆腐或會越吃越肥？

營養師表示，減肥需考察總熱量攝取，並非吃凍豆腐就能達到效果。

在營養價值上，凍豆腐的卡路里和蛋白質跟一般豆腐差不多。

由於豆腐本身味寡，可能誘使過多的調味新增，凍豆腐的孔洞極易吸附湯汁及醬汁。

若進食不當，反而可能因為吃凍豆腐而愈吃愈胖。

除此之外，至少有4類人要慎吃大豆製品，例如豆腐、凍豆腐等。

4類人士慎吃豆腐：

1。中醫認為豆腐性涼，可清熱解毒、益脾和胃、生津潤燥。但脾胃虛寒、易腹瀉的人士要小心食用。

2。對大豆過敏的人士應避免食用豆腐。

3。豆腐的嘌呤含量較高，患痛風的人士雖然仍可進食，但要留意分量。

4。大豆內的植物性激素可能會干擾治療乳癌藥物的效果，患乳癌並正接受治療的人士在食用豆腐前，應諮詢醫生及營養師的意見。