**食品有限公司
1。1 為加強企業管理，確保質量方針和目標得到貫徹落實、進一步
強化我公司的產品質量安全，根據、
等規定，
特制定本制度。
1。1。1 企業法人代表（負責人）是企業食品質量安全的第一責任人。 1。1。2 企業必須設定質量主管，全面負責產品質量安全，對本企業的
產品質量負總責。
1。1。3 企業應設立具有*行使權力的質量檢驗部門，具備必備的出
廠檢驗裝置、相應的檢驗資格和能力。
1。1。4 全面開展質量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產品標準要求
組織生產，確保產品質量符合要求。
1。1。5 產品出廠實行強制檢驗制度，，企業的產品必須經過檢驗部門
檢驗合格，並由質檢主管簽發出廠通知後方可出廠銷售。同時做好產
品的檢驗臺賬和銷售記錄。
1。1。6 獲得食品生產許可*的企業必須持續保持質量安全市場準入
的各項條件，［qs“標識使用正確。
1。1。7 凡企業開展的各項生產活動，必須符合本質量安全管理制度
2。1 制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。 2。2 制定本單位食品生產經營廠所衛生設施改善的規劃。 2。3 按有關發放食品衛生許可*管理辦法，辦理領取或換髮食品衛生
許可*，無食品衛生許可*不得從事食品生產。做到亮*、亮照經營。 2。4 組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，
培訓合格者才允許從事食品生產管理。 2。5 建立並執行從業人員健康管理制度。 2。6 對本單位貫徹執行 的情況進行監督檢查，總結、
推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
3。1 從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康*後方可參加工
作。
3。2 食品生產者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、
病毒*肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動*肺結核、化膿*
或者滲出*面板病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接
入口食品的工作。
3。3 應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全
知識的培訓。
3。4 從業人員體檢合格*應隨身攜帶，以備檢查。健康檢查合格
*不得塗改，過期、筆跡不清無效。 3。5 從業人員個人衛生要求：
3。5。1 勤洗澡、勤洗手、勤剪指*。 3。5。2 勤洗衣服、被，勤換工作服，進入*作間須戴發帽（頭髮必須
全部戴入帽內）、穿工作服、帶手套，衣帽整潔。 3。5。3 定期理髮，不留長鬍須。
3。5。4 平日不染紅指*，上班不戴戒指，手錶，手鐲。
3。5。5不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
3。5。6 工作時嚴禁吸菸。
3。5。7 工作時不要隨地吐痰。
3。5。8 不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 3。5。9 禁止用手抓直接入口食品。 3。5。10 不準對著食品咳嗽或大噴嚏。 3。5。11 自覺遵守衛生制度。
3。5。12 抹布專用，經常搓洗，消毒。
4。1 原材料採購應定製採購計劃，並與銷售單位簽訂採購合同，明確
原材料的質量要求。
4。2採購原材料，應當查驗供貨者的許可*和材料合格的*檔案。
應當建立原材料進貨查驗記錄制度，如實記錄材料的名稱、規格、數
量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。
原材料進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於二年。 4。3原材料的採購應採用自檢與索*相結合的檢驗制度，同時做好驗
收、入庫等各項手續。
4。4 採購的原輔材料應符合該種原輔材料的質量、衛生標準。 4。6 禁止採購食品安全衛生標準中已明令禁用的新增劑 4。7 其他衛生方面應符合。
5。1 食品生產加工工藝流程應當科學合理，並制定生產工藝*作規
程。
5。2 嚴禁在食品生產過程中超量或超範圍使用食品新增劑，嚴禁在生
產過程中使用非食品*原料進行生產，嚴禁使用國家禁止使用或明令
淘汰的生產工藝和裝置。
5。3 之間部門應加強對食品生產過程各環節的檢測，隨時掌握關鍵控
制點的質量狀況，對生產過程中出現的不合格情況及其他可能影響產
品質量的現象應及時向質量主管彙報。
5。4 生產過程中的各項原始記錄（包括工藝規程各個關鍵環節的檢查
記錄）應妥善保管，儲存期應較該產品的商品儲存期延長六個月。 5。5 其他衛生方面應符合gb14881-94。
6。1 產品（原材料）貯存方法：
6。1。1 低溫貯存
1）冷藏貯存：0？至-10？條件下貯存
2）冷凍貯存：0？至-29？條件下貯存
6。1。2 常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風乾燥（3）無鼠害 6。2 產品（原材料）貯存庫的衛生要求：
6。2。1 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 6。2。2 庫內保持通風、乾燥，避免陽光直*。
6。2。3 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保*無蠅、無鼠、無昆蟲。 6。2。4 高溫冷庫溫度控制在4？-0？。
低溫冷庫溫度控制在-18？以下。
6。3 產品（原材料）貯存的衛生管理
6。3。1 建立入庫、出庫產品（原材料）登記制度。按入庫時間先後分
類存放，先進先出。
6。3。2 不同產品（原材料）要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放
日期分類。
6。3。3 存放的產品（原材料）應與牆壁，地面保持一定的距離。離地
20cm-30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。 6。3。4 建立庫存產品（原材料）定期檢查制度掌握產品（原材料）的
保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。
6。3。5 倉庫要定期打掃。
6。3。6 產品（原材料）貯存庫內不得存放農*等有毒有害物品。 6。3。7 冷庫內不得存放*變質的材料或產品。
7。1 設立具有*行使職權的質檢機構，負責產品的質量檢驗工作。 7。2 質檢部門必須具備檢驗工作所需的檢驗設施和儀器裝置並定期
檢定。
7。3 從事檢驗工作的人員必須有檢驗資格，具有能夠按照質量管理要
求做好檢驗記錄，提出書面報告及建議的能力。 7。4 質檢部門應建立健全產品質量檢驗制度，嚴格按照產品標準和國
家規定的檢驗方法，進行原材料進廠檢驗和產品出廠檢驗。
7。5 產品檢驗臺賬應填寫完整，檢驗原始記錄齊全，並應妥善保管，
以備查核。
7。6 每批產品應嚴格按照抽樣規則進行抽樣，經檢驗合格後出具合格
檢驗報告。
7。7 不合格產品不准許出廠銷售。
7。8 質量問題應急機制：
7。8。1 制定質量安全突發事件應急預案，成立以法人代表、質量主管、
技術人員等參加的應急處理小組。
7。8。2 查詢原因，提出整改意見，並向有關部門彙報。 7。8。3 對問題產品進行必要的技術處理，必要時走訪使用者，實施召回。
7。9 其他要求：
7。9。1 用於食品包裝的材料必須清潔，對食品無汙染。食品的包裝和
標籤必須符合相應的規定和要求。
7。9。2 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、裝置必須安全，保持清
潔，對食品無汙染。
7。9。3 企業的廠區環境、生產廠房、生產車間設施、生產裝置等均應
符合 的要求。
