春天來了，又到了一年一度吃野菜嚐鮮的季節。現在很多人都愛吃野菜，不止是因為有著一種野菜情結，更是因為春天的野菜食用季節短，一不留神就過季了，想吃的話又要再等一年。春天的野菜大部分是嫩葉、嫩芽，像是香椿芽、刺老芽、花椒葉、刺五加葉等，氣溫一高就蹭蹭地發芽長大，要及時採摘才有得吃。

其實除了這些嫩葉芽野菜，春天隱藏在土壤裡的根鬚野菜，也是不容錯過的美味。今天介紹的這一種野菜，俗稱“蒿子根”，炒臘肉特別香，你吃過嗎？

這種名為“蒿子根”的野菜，其實就是藜蒿的根。藜蒿是菜場常見的一種蔬菜，有著濃烈的蒿子清香味，很適合炒臘肉、臘腸，長江中下游一帶的人特別愛吃。人們吃過藜蒿，卻不一定吃過藜蒿根，因為藜蒿根在菜市場不常見，很多人並不知道藜蒿根也是一種美味。

在盛產藜蒿的地區，人們管藜蒿叫蒿子，藜蒿根則就是蒿子根，大家都這麼說。春天天氣晴朗的日子裡，可以看到很多村民去野外或者自家的蒿子地裡挖蒿子根。

蒿子根長得酷似折耳根，跟折耳根一樣有鬚子，如果不認識蒿子根的話，很容易把它誤認為是折耳根。一般喜歡吃折耳根的集中在雲貴川一帶，在長江中下游一帶，折耳根那個味道很多人吃不慣。

和折耳根相比，這裡的人更喜歡吃蒿子根，喜歡它那股清香的蒿子味。蒿子根雖然是根部，但是它很嫩，比蒿子梗還嫩。在挖蒿子根的時候，可以看到那嫩嫩的根部上還有嫩芽，可見有多嫩，用手輕輕一掐就能掐斷。

好的蒿子根又長又嫩又粗，蒿子根越長的話，藜蒿就長得越好越厚，產量高。一般人們種植的藜蒿所產的蒿子根會更嫩一些，因為土壤肥沃疏鬆一些。野外的野生蒿子根沒有那麼粗，但只要適時去挖的話，也能挖到不少細嫩的蒿子根。

蒿子根長在土裡面，挖蒿子根最好用釘耙，種蒿子的人家幾乎家家戶戶都有好幾把趁手的釘耙。比鐵鍬、鏟子之類好用多了，畢竟釘耙不會剷斷根部，而且還能鬆土，讓蒿子根更容易撿拾。

挖蒿子根是力氣活，一般人一耙子下去拉不起來，因為土壤很硬，人要有勁，釘耙用力往上拉才可以拉起來。蒿子種得好的話，隨隨便便幾耙子就是一把根，夠吃好幾頓了。挖蒿子根時，一個人在前面挖，一個人在土裡撿，分工合作，半天時間挖個一百多斤不成問題。

蒿子根可以說是農村的土特產，城裡不容易見到，如果有幸見到的話，不妨買點嚐嚐。很多人好奇蒿子根的吃法，其實它和炒藜蒿是一樣的做法，用臘肉炒最香。

很多種蒿子的農民朋友，更喜歡吃蒿子根，因為蒿子根炒臘肉比藜蒿炒臘肉還香。蒿子根集中了蒿子的營養所在，在土壤中蓄積了養分準備發芽，精華都集中在根部，又嫩又香。吃過蒿子根炒臘肉，再吃藜蒿炒臘肉總覺得少了點滋味。如果您去野外採摘野藜蒿時，別忘了帶著挖土的工具，試著挖一些藜蒿根嘗一嘗，會讓你不虛此行。

朋友們，你們吃過藜蒿根嗎？你覺得它好吃嗎？歡迎留言探討交流哦！