春暖花開，二月正是熬製紅糖的最佳時節。走進普洱市墨江縣聯珠鎮仁裡村石頭一組墨江某糖業製糖作坊內，紅糖香氣四溢，沁人心脾，史發良夫婦正和工人們一起熬製手工紅糖。

製糖工坊內十分熱鬧，勤勞樸實的哈尼族工人分工明確，各自忙碌著。據史發良介紹，關鍵的熬糖術還是沿用哈尼人習慣的手工製糖法。甘蔗選用本地的製糖甘蔗，熬糖要用大鐵鍋猛火柴熬製六個小時，熬至金黃色粘稠拉絲狀，盛入盆中放置適合溫度倒入模具裡，待冷卻凝固後取出放入烤箱烘乾，方可包裝。

聯珠鎮仁裡村副支書史發良說：“有六個鍋，一鍋10多公斤，一天可製糖70至80公斤。”

據瞭解，仁裡村素有種甘蔗的歷史，生活在這裡的哈尼人，幾乎家家都會熬製手工紅糖。史發良的製糖手藝就是母親傳承給他的。2020年6月，為了傳承這份甜蜜手工藝，史發良和妻子創辦了墨江某糖業作坊，並招收本村3位婦女當學徒工人。同時，為了把製糖技藝做細做精，史發良還外出通海學習新技術，改良了去甘蔗皮環節。

“去年是砍來用清水洗，清水洗顏色更不會出來，今年買了一臺去皮機，削去一層薄皮，削皮做出來的紅糖更有亮度，另一個是更衛生。”史發良說。

手工法制紅糖雖然產量遠不及機器生產，但柴火熬製的紅糖，可以有效保留當地原生甘蔗的營養。另外，手工紅糖硬度好，不易發潮，能長時間儲存，因此深受消費者喜愛。

史發良家擁有20餘畝甘蔗地，家裡還有堅果、飼養著豬雞等家禽，夫妻倆勤勞能幹，一家四口早早過上了有車有房的甜日子。如今，糖業作坊的創立，讓他家的日子甜上加甜。

隨著墨江良紅糖業作坊生意的紅火，需要的甘蔗原料也越來越多。史發良表示，自己是聯珠鎮仁裡村的副支書，願意帶動更多的村民們種植甘蔗，幫助村民致富奔小康。他相信村民用心熬製的哈尼手工紅糖，將會熬製出幸福甜蜜的味道。（賴秀紅、楊筱雅、楊攀、劉亞琪 文/圖 墨江縣融媒體中心供稿）