“曬穀不曬米，曬米賠不起”，這句農村老話，反映了農人的生活智慧。我們從三個方面分析其中的道理：

一、世上常見曬稻穀，不見哪裡曬大米。

稻產區農人一年忙到頭，指望的就是秋收稻穀。收割回來脫粒揚淨，趕緊著曬乾，才能儲存起來。不然的話，稻穀有潮溼，放不幾天，不是發芽，就是燒垛。

其實在稻粒成熟那刻起，就要處於相對乾燥狀態，不能受潮。記得不少年頭，收稻遭遇連陰雨，一年吃不到好米。

所以，在稻產區，秋季收稻期間，曬稻穀就是豐收景象的核心場面。看到滿場曬著太陽的稻穀，就知道農人的心境和來年的日子。此外所有日子，沒見過曬大米的。過去的日子很簡單，稻穀放在那，吃多少打米多少，打一次米一般用半個月，吃完再打。這一個月裡，米不會受潮到需要曬。就沒有見過曬米的。

二、遇上蟲害屋漏雨，萬般無奈才曬米。

稻產區的氣候特點，連陰多雨，空氣潮溼，大米容易生蟲受潮。再遇上屋頂漏雨，溼了大米，那是必須的要拿出去曬乾。

這些意外情況不會很多，有的多年不遇一次，但是會出現。主要這麼幾種情況：

⒈屋漏雨淋溼了大米。

過去農民的房子很樸素，可不是如今的整澆屋面，也沒有樓房，更沒有別墅。過去的地主住的都是平房草頂，別說農民了。在信陽農村，上世紀八十年代之前還都是平房，土胚牆，茅草頂，四處漏風。之後才開始有磚牆瓦房。那樣的房子，下起雨來別說四處漏水了，搞不好一陣大風把屋頂整個掀翻卷走都不稀奇。淋溼了的糧食，必然的要曬。

⒉大米會生蟲。

還是地裡長著的稻穀時，就有一種害蟲會把卵產進穀粒裡，像潛伏的特務一樣隱藏著，等待著機會出動。這個小蟲子每年只有一次出世人間的機會，就是每年的初夏，陽曆5月初開始，是它孵化繁殖的季節。如果稻穀被脫殼成米，有一定的溼度，就會孵化成幼蟲，以大米為食，不幾天就成蛹化蝶，飛到秧田裡開始生命週期。這個時間會延續到水稻成熟。

這期間，別存很多的米，至多一週吃完，小蟲子就來不及出生化蝶。但有的會不知道這些，大米長蟲了，只能拿出去曬。其實最好的辦法是冷凍，頭天晚上放進冰箱，第二天拿出來，小蟲全會死光光。

⒊久存的大米要曬。

再就是存了很多米，很長時間，感到在受潮，馬上要變質，也必須的曬太陽。

三、稻穀可以曬，大米不能曬。

這裡面的原因，說白了就很簡單：

稻穀是活著的生命，大米是稻穀的屍體。

這麼解釋都會明白，從植物學角度，稻穀只是特務那樣處於潛伏狀態，一遇機會，就會萌發生長。有生命的稻穀，就有完整的自我保護系統，在不遭受外力破壞下，只要稻粒完整，就能存在很長時間。

稻粒的自我保護，主要在於營養不流失，包括細胞裡的水分。所以能隨時萌發。

大米就不是這樣了，沒有生命，就沒有了稻粒所具有的自我保護功能。所以，拿到太陽下面曬，首先會蒸發掉水分，隨後會失去一部分營養成分。表現到物理現象上，就是掉秤，斤兩不是原來那麼多了。

所以老話說“曬穀不曬米，曬米賠不起”。