作者：龍寶美食小廚房

雖然說鐵鍋炒菜好，不過南方的回南天，水汽重一不留心鐵鍋就生鏽，讓人很崩潰。相信很多人跟龍寶一樣，喜歡用不粘鍋煮菜。可是不粘鍋用不了多久就粘鍋了，儘管已經避免乾燒，用矽膠鏟子翻炒，用軟布子洗鍋，可還是一樣，幾個月以後，不沾鍋就變成了半粘鍋。前幾天公司裡招來一位給我們做飯的廚師，他告訴我們，其實不粘鍋也是需要養護的，尤其開鍋很重要。廚師說，開鍋需要用肥豬肉和韭菜，先用肥豬肉煎油，把鍋裡都擦一遍，然後再用韭菜炒菜，迴圈幾次，這樣給鍋多一層養護，塗層就不容易失去防粘的效果了。

聽完廚師的講解，龍寶決定把姐姐送的新不粘鍋開鍋試試。去菜市裡找韭菜，找了一圈都沒有，不過看到了野韭菜，那就買它吧。每年的春天，龍寶看到野韭菜都會買一些回來。野韭菜要比平時看到的韭菜粗一些，也更鮮嫩一些。野韭菜的葉子含有豐富的蛋白質和鈣，搭配蝦乾，鮮上加鮮，很適合孩子吃。

今天龍寶就把這道不粘鍋的開鍋菜分享給大家，所需食材有：野韭菜 450克，蝦乾 25只，肥豬肉 200克。野韭菜2塊錢一把，很便宜，每次看到龍寶都會買一把。

1。野芹菜用水沖洗乾淨，切成2-3釐米長的小段，用水浸泡5分鐘，春天雨水多，野韭菜的枝椏裡會藏有一些泥沙。

2。蝦乾用熱水泡軟，蝦乾可以換成新鮮的基圍蝦，份量根據喜好來搭配。

3。肥豬肉切成0。5釐米厚一片，儘量選擇肥一些的，主要是用來煎油開鍋，不是用來吃的，所以不要擔心太肥的問題。

4。重點來了，不粘鍋先燒一鍋開水清洗乾淨，然後燒熱烘乾水分，放入肥豬肉，中小火煎出油脂，用矽膠鍋鏟把肥豬肉和油反覆擦拭鍋內壁，多擦拭幾次。

5。放入泡軟的蝦乾翻炒一會，如果不吃油渣的，可以把油渣撈出，留下油炒菜。

6。放入野韭菜段，轉大火翻炒均勻，如果鍋比較小，野韭菜可以少放一些。

7。野韭菜翻炒到變軟斷生，份量變小，加入鹽調味。鹽的份量根據口味靈活調整。

不粘鍋不用開鍋？大錯特錯，難怪用不久就粘鍋，正確方法告訴你。4月遇到這菜，我不猶豫不還價，比韭菜鮮嫩，孩子補鈣長個要多吃。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。您喜歡用什麼鍋煮菜呢？您家有什麼養鍋小方法，歡迎給龍寶留言互動，如果您喜歡今天這篇野韭菜炒蝦乾的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。