鹽、醬油和醋這三個作為菜式基礎調味的調料，而醬油，在日常做菜當中的消耗量也是非常高的，所以平常家中都會囤下1~2瓶醬油，以備不時之需。

但我發現，很多朋友在選購醬油的時候，更偏向於「哪個品牌廣告打得響就選哪個」，或者說看到「是醬油就買」，因為大家都覺得都是醬油，味道基本無異，只要分清哪個是生抽、哪個是老抽就行了。

其實選購醬油，和選購醋品、白酒、蠔油一個樣，各種品牌、品類繁多，魚龍混雜，也讓我們踩上了很多調味品的「誤區」，從而用上了品質差勁的調味品。

所以在選購醬油的時候，不能只懂看品牌或認為高價就是好，還是要看清產品包裝上的一些字眼，以免踩坑，買醬油時，只要符合“2個要求”，不管價格貴賤，都是好醬油，本期小鹿帶大家來看一看醬油的一些“優劣”真面目，弄懂了，記得迴避。

第1個要求：醬油要選“釀造”的

醬油可以說是除了鹽和油以外，另一個消耗最快最多的調味品，所以醬油都是居家常備的，而我們在挑選醬油的時候，最需要看清的是，醬油屬於【釀造醬油】還是【配製醬油】，因為這兩類醬油存在著相當大的區別。

釀造醬油：主要原材料以大豆或脫脂大豆為主，另外會加入麩皮或小麥，透過發酵晾曬而製成。

配製醬油：是在釀造醬油的基礎上，另外再加入食品新增劑（如穀氨酸鈉、焦糖），酸水解植物蛋白調味液等輔配料調製而成。

這種調製手法，就類似白酒中的液態法白酒和固液法白酒，既是我們常說的酒精酒或勾兌酒的調調方法，唯一優點就是產量大成本低，缺點當然是醬油品質相對差勁。

所以選購醬油的時候，一定要以“釀造醬油”為選購前提，醬油的品質和會營養更好。

第2個要求：氨基酸態氮含量不低於0。4克/100毫升

除了要認清選購釀造醬油以外，包裝上還有一個類似於“含量成分”的標示，它就是氨基酸態氮。

氨基酸態氮的高低，是一瓶好醬油的標準，一般來說，氨基酸態氮的含量越高，也說明醬油的品質更好，所帶有的鮮和鹹也會更濃郁，營養更高。

而這個氨基酸態氮的含量要求，其實看著並不算特別高，此物質在醬油中的含量只要不低於0。4克/每100毫升即可。

而在一些特製醬油當中，氨基酸態氮的含量能達到0。8克、1。2克/每100毫升，這也是一個相當容易認清的好醬油選購要點。

小鹿總結：

買醬油時，只要醬油屬於【釀造醬油】，然後【氨基酸態氮的含量不低於0。4克/每100毫升】這“2個要求”，不管價格貴賤，都是好醬油，這是一個相當實用的選購調味品技巧，弄懂學會了，建議分享給家人、朋友，一起漲知識。