排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨，在肉類中，大概是除了五花肉之外最好烹飪的部分，也是大部分人都能接受的部分。排骨油脂少，營養多，口感細膩，鮮味十足，蒸、燒、燉、燜都是優質選擇，但同一種做法，有時候做出的口感卻差異很大，如果出現這樣的困擾，其實並不是廚藝有變化，，而是你選擇的排骨有問題。看似同為新鮮的排骨，如果沒有認真挑選，也容易出錯。

排骨的做法很多，紅燒、燉湯都是最常見的做法，想要味道出色，就要選擇合適的排骨。排骨不僅要看新鮮與否，更要看排骨的種類，雖然價格相同，不同部位的排骨適合不同的做法。

一扇排骨共有14根肋骨，細分可以分成前排、中排、後排，通常中排最難遇到，這也是因為中排最好，肉質均勻，口感更好。通常多是分為前排和後排，兩者差異也很大，不同的做法則選擇不同的排骨，避免錯選。今天瘦猴就把這兩種排骨的區別和選購小技巧分享給大家，知道以後別再瞎買了。

1。前排

前排屬於豬肉排骨的前半部分，前排肉少，但肥肉相間，肉質也是軟軟的，這部分排骨的口感很好。前排的肉色較後者更深，大多是暗紅色，分辨肉色，也更容易挑選。

如果選擇清蒸或者紅燒，可以選擇前排的排骨，排骨肉質較少，夾雜一些脆骨，且肥瘦相間，容易熟透，口感也更好。

2。後排

後排則是一扇排骨的後半部分，後排的肉更多，且多是瘦肉，肥肉非常少，後排接近豬後腿，所以肉質更緊實，骨頭也更大。

後排骨髓更多，骨髓只有在長時間的燉煮下，才能吃到營養，所以，喜歡燉排骨湯的朋友則首選後排。

認識是第一步，那到底應該如何分辨前排和後排呢？

1.長度

前排排骨長度更長，且排骨的兩端，會有一些脆骨或者大的骨頭。反之，後排長度更短。

2.顏色

前排顏色大多是暗紅色，顏色較深；後排則是呈粉嫩的潤紅色。

3.厚度

後排排骨接近豬後腿部分，所有排骨更厚，更粗。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5~7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

除此之外，無論前排還是後排，新鮮度是最重要的，紅燒或者燉湯，都可以根據自己的喜好來選擇，選對排骨再購買，才能讓做出來的排骨，味道最好！聽過我的介紹以後，大家以後再買排骨時一定要精挑細選，不要隨意拿了吆！你喜歡吃排骨嗎？喜歡怎麼吃？歡迎大家一起分享交流。