嗨嘍，大家好，歡迎來到“那前半生的煙火氣”，我是小煙。一提到“鮮”這個字，你會想起哪道菜呢？有人說片過的羊肉鮮，一片一片進火鍋裡翻滾，鮮美無比。有人說高溫煮過的老母雞湯鮮，一口入肚，鮮氣逼人。而我個人則覺得魚，是最鮮美的一道食材。煎炒烹炸，無論怎麼做，都無法蓋住魚肉的鮮美。而魚肉種類繁多，我最喜歡的便是鯉魚，鯉魚味道鮮美，刺少肉多，價格親民，而且它的營養價值也是十分的豐富。因此今天就給大家介紹一道鯉魚的經典高階名菜：紅燒鯉魚。讓沒吃過的朋友嘗試好好學習，在自己家做菜時能夠擺上這樣這樣的一道名魚，想必也是極其有面子的。接下來讓我簡單地給紅燒鯉魚做個簡單的介紹吧。

紅燒鯉魚是一道山東省的傳統家常菜，紅燒鯉魚因為鯉魚經過處理之後直接採取魯菜中的紅燒烹飪方法而由此得名。紅燒鯉魚脆嫩可口，鮮美無比，紅燒鯉魚屬於正宗的魯菜，因此口味偏重。這道菜的歷史悠久，早在幾百年之前就有過這道菜的記載。紅燒鯉魚以鯉魚為製作主料，加上花生油、澱粉、蔥薑蒜末、辣椒、醬油等製作而成，口感鹹鮮，色澤偏黃，魚嫩醬香，味美肉鮮。

紅燒鯉魚伴隨著社會經濟的發展，也隨之在全國各地的餐館裡流傳。紅燒鯉魚因為製作過程複雜，燒魚頗費功夫，所以大部分人群都是在餐館去吃這道菜。而我考慮到了這一點所以將魯菜中的紅燒部分進行了些許的改良，留下了這道菜的精華同時也省去了許多繁瑣的步驟，非常利於新手學習。大家學會之後也可以安利給身邊打算學這道菜的的朋友們，讓他們試著做一做，提升自己的廚藝的同時也帶給自己做菜的自信。好了，話不多說，下面和我一起來看看這道口感鹹鮮，色澤偏黃的紅燒鯉魚的具體制作方法

【紅燒鯉魚】

食材清單：

鯉魚一條、蔥一根、姜三四片、蒜兩瓣、幹辣椒四個、花椒若干、白醋一勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖少許、料酒少許、食鹽半勺、植物油半勺、玉米澱粉少許、香菜一根、雞蛋一個、

做法步驟 ：

1。 準備一條鯉魚，刮掉魚鱗，按住魚身，貼著骨頭把魚肉片開，魚尾連線處不切斷，去掉內臟、魚鰓、魚線，洗乾淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。最後魚身上抹少許鹽並倒入少許料酒，白醋醃製半小時備用。

2。 將雞蛋打好放置一旁，蔥、辣椒切絲，薑切片，蒜切末放置一盤備用。

3。 瀝乾魚的水分，裹上少許玉米澱粉。開大火七成油溫時將鯉魚入鍋炸，提著頭尾下鍋，大約炸幾分鐘就行，肉眼觀察到鯉魚顏色變色，換一邊繼續油炸。

4。 鯉魚炸至兩面微黃時裹上之前打好的雞蛋，繼續油炸，炸至金黃即可關火將魚取出。

5。 留一些油，然後依次加入糖、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、白醋、爆炒均勻之後加水和炸好的鯉魚，大火燒4分鐘肉眼觀察到湯汁收完即可出鍋。

6。 在魚上放些新鮮蔥絲以及香菜，最後留一些油澆在魚身上即可。一道色香味俱全的紅燒鯉魚就製作完成啦。

製作小技巧：

1。鯉魚最好要選那種比較大隻的鯉魚越大隻越好，這樣你用手提著油炸也十分的方便。

2。關鍵的地方就是油炸鯉魚的油溫，大家可以拿其餘的東西來多炸幾次，炸熟之後再換鯉魚油炸，油溫太高太低都是不太好的，建議一開始做的時候油溫變低，這樣還可以調高。

3。調料可以在炸鯉魚之時進行調整，最後的油不要倒，可以直接淋在鱸魚身上，賞心悅目又方便入味。品嚐的時候發現鯉魚略帶鹹香味，說明這道菜就是製作完成啦。

小煙說：

做好時，首先聞到了一股油香和鹹香。然後一眼望去，黃色的色澤充滿全身，讓人食慾大開。鯉魚經過高溫油炸和澱粉的包裹，口感變酥變脆，一口下去，鯉魚全部是一整塊的脆感，再來一口，部分鹹味進入味蕾，吃到一半，發現先味其中內含香味，香味鹹味，逼進腸胃。鯉魚經過玉米澱粉的處理，炸到全身酥黃，保證了表皮的酥脆感，魚皮極其富有酥脆感，恰似在吃一種油炸食品，一口一口，嘎吱作響，香氣四溢鮮美無比。這時候不來一大碗米飯怎麼能行呢？一口魚，一口飯，吃得十分的滿足。尤其是吃到最後，可以直接將剩下的醬汁倒入飯中，不斷攪拌，形成了一道奇香的紅燒鯉魚拌飯，想起來都會流口水啊。這道菜的製作過程之中需要咱們值得注意的幾點是，咱們在清除內臟時注意不要弄破魚膽，魚膽一破，整道菜都要扔掉了，非常影響口感。如果非常介意花椒和辣椒，炒完後可以自己挑出來。還有就是炒糖的時候火要小，慢慢炒，以免炒糊。

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