每隔一段時間，大蒜就會火起來，總有一些帖子或圈群會傳播大蒜的“神奇療效”，包括預防癌症、殺死幽門螺桿菌等。

然而，這些說法都是錯誤的。

小編梳理發現，或是因為大蒜氣味特殊、具備一定的殺菌功效，於是被“寄予厚望”，每次出現流行病時，就會出現大蒜的身影。但是，大蒜真的“難堪重任”。

大蒜不能防癌

中國科學技術協會指出，“大蒜能防癌”的說法與近幾年研究人員對大蒜素的深入研究有關係，但“大蒜”和“大蒜素”不能畫等號。而且，大蒜素並不能完全代替相關藥物，“大蒜防癌”“大蒜素防癌”的說法以偏概全，誇大其詞。

具體來看，大蒜素是一種硫代亞磺酸酯，是大蒜中一種對健康有益的物質，具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效，對包含誘發胃癌的幽門螺桿菌在內的多種桿菌有抑制作用。

但大蒜素的抑制作用並非立竿見影。經臨床資料統計，細菌性感染者需服大蒜素藥一週，真菌性感染者需服大蒜素藥四周才會有效。

科學研究發現，吃大蒜素可以讓胃潰瘍和十二指腸潰瘍病人恢復得更快，但也只是輔助作用。想透過大蒜素完全代替胃炎治療藥和抗生素是不現實的。大蒜素只能起到消炎、減慢菌群生長、降低感染幽門螺桿菌機率的作用。

此外，一個完整大蒜中的大蒜素含量極低，煮沸5分鐘之後會完全分解。將生大蒜切碎後放置空氣中15分鐘，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結合可產生極少量的大蒜素。所以，靠吃大蒜來增加大蒜素攝入，很難。

多吃大蒜無益反有害

或是因為大蒜素對幽門螺桿菌有抑制作用，所以產生了“吃大蒜殺死幽門螺桿菌”的誤解。如前所述，大蒜中的大蒜素含量很低，經過烹飪後更少，並不能達到“殺死幽門螺桿菌”目的。

也有人覺得，既然單顆大蒜中的大蒜素比較少，那麼多吃幾顆是不是就能起到治療或抑菌的作用？

恰恰相反，這樣會刺激腸胃和眼睛。中國科學技術協會指出，大蒜素具有刺激性，大量食用會對胃腸道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜後，出現視力下降，正是這個原因。

圖片來源：中國科學技術協會新媒體“科學闢謠”

對於公眾關心的幽門螺桿菌感染問題，更有效的預防方式是飯前洗手、碗筷消毒、使用公筷公勺。若發現有感染症狀，應前往醫院，對症下藥。通常，醫院會根據感染者的實際情況，採用聯合抗生素治療幽門螺桿菌。

大蒜熗鍋不會提高致癌機率

除了誇大大蒜殺菌功效外，也有傳言稱“大蒜致癌”，表示很多人有用大蒜熗鍋的習慣，這個做法會致癌。

這也是誤解。

經上海闢謠平臺追溯，該傳言源自2019年的一檔電視節目。當時，節目裡有嘉賓稱大蒜熗鍋會致癌，還拿著兩種經大蒜熗鍋後的菜去檢驗，結果顯示內含致癌物質丙烯醯胺。以上結論引發公眾擔憂。

然而，這完全冤枉了大蒜。因為在熗鍋、油炸、烤制等高溫烹飪方式下，含有澱粉的食物都容易產生丙烯醯胺。至於丙烯醯胺，雖然是2A類致癌物質，但拋開劑量談毒性並不科學。目前，針對“食物中含有多少丙烯醯胺可能致癌”這個問題，權威機構始終沒有定論。包括世界衛生組織和聯合國糧農組織組成的聯合專家組（JECFA）也指出，沒有足夠的證據來設定丙烯醯胺的“安全攝入量”。

圖片來源：上海市衛健委新媒體“健康上海12320”

由此可見，“大蒜熗鍋致癌”的完全屬於誤解。

針對丙烯醯胺在油炸食品中不可避免的現象，國家衛生健康委員會（原衛生部）食品安全標準與監測評估司在2005年就曾建議公眾：儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。

（來源：上海網路闢謠）

【編輯：商佩】

【來源：上海網路闢謠】