“八月十五，菊黃蟹肥”。每年中秋時節，肥美鮮嫩的河蟹受到市場熱捧。在擁有全國最大的大閘蟹生產基地，和最具名氣大閘蟹品牌的江蘇省，中秋時節正是興化、陽澄湖等地大閘蟹上市的高峰期，從這裡運出的螃蟹流向了中國各地市民的餐桌。

然而，自今年8月底以來，江蘇大閘蟹受高溫影響恐將缺席中秋的訊息卻開始流傳。

興化安豐國蟹市場

連日來，極目新聞記者實地走訪了有“中國河蟹養殖第一縣”美譽的江蘇泰州興化市，業內人士預計，今年大閘蟹成熟時間將推遲10天左右，意味著將錯過中秋這一高峰期。

興化當地農業部門專家向極目新聞記者分析稱，今年大閘蟹的產量暫時不得而知，據調查瞭解，罕見的高溫天氣造成部分大閘蟹產區受災，不過興化螃蟹的品質相比之下勝過往年。

多地螃蟹因高溫死亡

“今年螃蟹產量怎麼樣？”“今年夏天太熱了，產量估計不太行”“塘裡的螃蟹還沒成熟呢，上市的少”。

9月6日，在“中國河蟹養殖第一縣”江蘇泰州興化市街頭，不少人這樣回答。

今年7、8月，我國南方地區遭遇了1961年以來的極端高溫與乾旱天氣。這對興化的養殖戶們來說，絕非好訊息。

大閘蟹從蟹苗長到成熟的週期一般是7個月，農曆元宵節前後投放蟹苗，經歷5次蛻殼，中秋節前後螃蟹成熟上市。今年高溫最盛時，時逢螃蟹蛻第4次殼，螃蟹在滾燙的水中遲遲不蛻殼，生長緩慢。目前已近中秋節，可螃蟹基本都還沒成熟，無法上市。此外，高溫還導致螃蟹大量死亡。

養殖戶徐加志，在興化市昌榮鎮和泰州市郊分別有55畝以及100畝蟹塘。今年8月，他位於泰州市郊的那處蟹塘內，不少螃蟹因高溫死在水裡。

“100畝塘，每天大概死400多隻。”徐加志說，高溫使螃蟹食慾減退，抵抗力變弱，又導致不耐高溫的水草和其他生物死亡，不僅讓螃蟹缺氧而死，也造成螃蟹染病。有的養殖戶家中情況嚴重，甚至出現“爆塘”的情況，“有養殖戶家裡基本一整個蟹塘的螃蟹都死光了，活下來的估計不到一成。”

養殖戶家蟹塘中大量螃蟹死亡（來源受訪者）

養殖戶袁春（化名）家的蟹塘位於淮安市盱眙縣。8月中旬，他家的螃蟹不耐高溫，缺氧後大量死亡。他在年初投放了約6萬隻蟹苗，在高溫時期死了約有1萬隻，往年蟹苗在生長過程中也會死亡，可數量平均只有今年的一半。他了解到，有的養殖戶嘗試過往蟹塘裡投放冰塊，試圖降溫，但收效不大。

江蘇省穩產保供調研組漁業生產水產品的調研報告顯示，省內各地高溫乾旱受災情況不容樂觀，總體情況蘇北好於蘇南，蘇州市、常州市受災情況較為嚴重，部分河蟹池塘每日死蟹達到2到10只每畝。為應對災情，在江蘇省農業農村廳向蘇南、蘇北等地分別派出專家組實地指導的同時，全省各級2500多名水產技術人員也深入一線幫助蟹農精準施策。

“大閘蟹”將錯過今年中秋旺季

興化安豐鎮是當地養蟹重鎮，在“中國河蟹第一市”安豐國蟹市場，交易過的螃蟹被打包發往鄭州、天津、哈爾濱等全國各大城市，這裡的河蟹交易價格甚至能影響到全國的河蟹交易價格。

每年中秋是江蘇大閘蟹消費的第一個小高峰。在往年節前的十天時間裡，安豐國蟹市場總是從午夜便開始喧鬧起來，來自當地的養殖戶載著成車的螃蟹前來交易，更吸引了來自淮安等外地的養殖戶。然而，今年這裡的交易熱度卻似乎不如以往。

安豐市場商戶正在分揀螃蟹

打包好的螃蟹將被髮往全國各地

養殖戶們估計，受今年高溫影響，多數大閘蟹成熟的時間將推遲到9月20日前後，比往年晚10天左右，這意味著大閘蟹將會“錯過”今年的中秋節。

“今年螃蟹成熟太遲了。”徐加志略帶憂愁地說，他在興化的蟹塘情況相對來說好一些，沒有出現螃蟹死亡的情況，只是今年上市的時間要推遲了。在他看來，不僅是高溫，水質等因素也會影響螃蟹的存活，興化養殖蟹塘的水質優於其它地方，因此螃蟹在高溫下避免了大量死亡。

往年最早的一批螃蟹上市時，徐加志在興化的55畝蟹塘每天能收穫約100斤螃蟹，往後最多時每天能收穫500斤。今年9月1日至5日，徐加志只賣了兩次螃蟹，每次數量不過20斤。此外，由於螃蟹完成蛻殼不久，徐加志擔心原本捕螃蟹用的漁網會傷到螃蟹，便棄用了漁網，改為自己下水抓蟹。

除了安豐國蟹市場外，興化市還有另一家永豐河蟹市場。該市場一名負責物流工作的工作人員表示，他主要對接的是東北地區一家水產市場，目前每天發貨一車共400多箱，只有往年同期的五分之一。

據瞭解，在蘇南地區，高溫也導致包括陽澄湖在內的大閘蟹產區受災。陽澄湖今年的開湖時間預計在9月23日前後，晚於中秋節近半個月。

收購價格為近年新高

根據養殖戶和收購商們的說法，如今正值螃蟹需求最旺盛的時節，但卻沒有足夠多的螃蟹上市，導致成蟹交易價格飆升。

養殖戶們說，今年成蟹的收購價是往年同期的兩倍甚至更高。以普通的2兩重母蟹為例，往年的收購價是30、40元每斤，今年的價格上漲至80元每斤，精品母蟹的價格在100元以上。

9月6日市場內商戶的收購價

永豐河蟹市場的收購商吳興良已從業三十餘年，這是他第一次見到螃蟹賣出如此高價。不少養殖戶和收購商也告訴極目新聞記者，今年的收購價格是數十年來的最高價。

據新華日報訊息，根據陽澄湖大閘蟹協會的資料，2021年陽澄湖大閘蟹整體產量為1。09萬噸，預計今年3兩半到4兩的大閘蟹佔五成左右，大閘蟹的產量較往年要減少近兩成。相關人員預測，今年優質大閘蟹的價格將上漲20%。

河南鄭州一家大型商超的幾名採購員近日趕來了興化市安豐鎮，由於今年螃蟹上市的價格過高，他們特意前來實地考察。

據幾人介紹，他們所在的商超售賣的螃蟹來源於興化當地的蟹交易市場，由市場收購商打包，透過物流發貨到鄭州，商超將螃蟹包裝成禮盒進行售賣。而今年蟹價在9月5日前後達到往年的兩倍，而且螃蟹的個頭不算大，“3兩以上的螃蟹很少。”

受到價格上漲等因素影響，部分商超大閘蟹的銷量目前下降了約30%，相應需要縮減採購量。據他們瞭解，螃蟹的價格在中秋節前的幾天裡將有所下降，不過中秋節那幾天仍會維持較高水平，等到中秋後價格才會回落。

興化境內湖泊密佈

高溫讓螃蟹品質更高“蟹黃更多”

作為“中國河蟹養殖第一縣”，興化市境內湖泊密佈，河道縱橫交織，適宜河蟹生長。當地也致力於擴大“興化大閘蟹”品牌影響力。

興化市安豐鎮下圩村“90後”養殖戶陳城和父親共同管理著近千畝蟹塘，其中一部分蟹塘位於淮安。今年高溫影響下，他家位於淮安的蟹塘出現了螃蟹死亡的情況，相比之下，位於興化的蟹塘產出更為優質。

在陳城看來，興化養殖戶普遍採用的水草適合螃蟹生長，當地的水土環境也更適宜，這是興化螃蟹養殖的優勢。陳城在高溫天晚上透過管道微孔增氧裝置為螃蟹供氧，成功避免了螃蟹死亡的情況。

安豐鎮黨政辦副主任高寶貴告訴極目新聞記者，安豐是興化市螃蟹養殖規模和產量最大的一個鎮。興化大閘蟹養殖面積63萬畝，年產大閘蟹6。7萬噸，其中安豐鎮的養殖面積就有14多萬畝。

在今年高溫影響螃蟹生長時，安豐鎮政府邀請了養殖專家，給各村養殖戶代表授課，傳授應對高溫的解決措施。高寶貴說，目前看來，高溫對安豐鎮螃蟹產量影響不大，而且由於日照充足，今年的螃蟹品質更高，“蟹黃更多。”

興化市農業農村局漁業漁政管理科負責人吳豔麗也向極目新聞記者表示，就實地調查掌握的情況來看，今年螃蟹雖然個頭較小，但品質確實勝過往年。吳豔麗解釋，今年暑期連日的罕見高溫也帶來了充足的光照，有利於提高螃蟹的品質。

吳豔麗說，今年高溫對興化養殖蟹的影響較小，當地較少出現養殖蟹大量死亡的情況。在高溫天氣下，使用耐高溫的水草、及時往水中增氧能有效避免螃蟹死亡。此外，螃蟹養殖塘的水深一般在0。8米至1米，通常在深水處溫度更低，今年養殖戶們便引水提高水位，將水深增加至1。2米至1。5米。興化當地的養殖塘底部都是“環溝底”，塘底的溝渠為螃蟹提供了躲避高溫的場所，也有助於應對高溫。

吳豔麗表示，暫時還不清楚今年興化的螃蟹產量如何，據她預測，今年興化的養殖蟹產量相比去年基本持平。

降低養殖密度或能應對高溫

據新華日報報道，氣象學家預計，類似今夏的高溫天氣，未來可能會繼續出現。水產專家表示，為應對高溫常態化趨勢，養殖戶養蟹的理念和模式亟待改變。

江蘇省現代農業河蟹產業首席專家潘建林建議稱，明年省內蟹塘養殖要種植複合型水草，早期種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草，中後期再種伊樂藻。江蘇省淡水水產研究所研究員葛家春表示，除了複合型水草，可以種些黃花水葫蘆，長得快、根系發達，形成浮床後根莖間空隙更大，通透性好，螃蟹可以到裡面蛻殼。

潘建林還稱，除了改變種草模式，還要調整養殖品種、模式，提早放養蟹苗。養殖密度也要減少。

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心徐跑則建議，蟹塘養殖產業按“863”模式精養，減少養殖密度，每畝蟹苗投放量從1000只減少到800只，回捕成蟹600只，畝產值3萬元，螃蟹個頭增加了，產量提高了。

“陽澄湖水系是弱鹼性，養出的螃蟹味道就是有點甜，價格比市場同規格蟹要高出一倍以上。”徐跑稱，今年高溫，陽澄湖區養殖因“863”精養模式，養殖密度小而明顯受益。

對於幾位專家的建議，吳豔麗也表示非常認同。她稱，降低養殖密度是為了養大規格，也能抵抗高溫等風險，她和同事也一直建議養殖戶降低養殖密度。只是在多數養殖戶看來，保持原有的養殖密度能有比較高的產量，兩者之間如何取捨，還需具體情況具體對待。