這個季節呢，正好是梭子蟹大量上市的時候，今兒呢，就分享一道香辣梭子蟹的做法，味道鮮美，香辣過癮。

那麼如何挑選梭子蟹呢？首先咱們買螃蟹的時候，在螃蟹的底部那個三角形尖尖的是公螃蟹，公螃蟹的肉比較多，稍微胖一點兒的三角形是母蟹。有蟹黃，看一下螃蟹肚臍的顏色，顏色越深就越肥，發紅或者是發黑是最好的，如果顏色很淺，那就不要買了，這樣的螃蟹肯定不會肥的。

再就是中等大小的梭子蟹比個大更肥，不要以為越大就越好，還有很多越大的就是越空的。今天花了100買了將近二斤梭子蟹，首先把買回來的螃蟹先把它的殼兒給它去掉。看一下這個螃蟹還是活的，先把螃蟹的蓋兒給它放到一邊，然後再把螃蟹的鰓和胃，還有腸這些部位都給它去掉，這些部位呢都比較髒，所以呢不能食用，後面這個三角形狀呢，也給它去掉，不要，然後再從中間給它剁開，之後再一分為四。

切好後裝入碗中，朋友們別忘了把這個皮筋兒也給它去掉。下一步準備半個洋蔥，切成絲兒，然後把洋蔥抓散，方便待會兒操作，裝入盤中備用。下一步咱們稍微多切一點薑片。然後我們準備少許澱粉，這個螃蟹露肉的地方，給它裹上一層薄薄的澱粉。像這樣就行了。

裝入盤中。接下來咱們鍋中稍微多來一點兒油，把油燒至六成熱，直接下入螃蟹。一鍋炸不下的，咱們可以分開炸，這樣既省油，而且又好操作，炸的不用時間太長，十幾秒就可以了。

紮好後給它撈出來，裝回碗中，下一隻鍋中再倒入少許油，開小火，下入薑片，下入少許花椒粒兒，開始煸炒，炒出香味後，下入1/5瓶的老乾媽辣椒油兒，簡單地翻炒個五六下。把炸好的螃蟹倒進來。然後倒入適量的啤酒，沒過螃蟹的1/2就行了。接下來開始調味，加入一小勺生抽。

少許蠔油。撒上少許白胡椒粉。少許白糖，這個時候呢，咱們把啤酒燒開，蓋上蓋子，中火燜三到五分鐘，時間到了，咱們開啟看一下，這個味道真的是太鮮了，為了方便操作呢，咱們先把螃蟹的蓋兒給它挑出來，開始大火收汁。

看一下現在這個湯汁已經收的差不多了，咱們下入洋蔥。把切好的洋蔥倒進來。把洋蔥炒蔫兒，炒出香味兒。接下來再撒上一把熟芝麻給他們，都翻炒均勻。

這樣一道超級好吃的香辣梭子蟹就做好了，這樣做出來的梭子蟹味道鮮美，香辣又過癮。