很多人喜歡吃土豆，它不僅價格便宜，吃法多樣，營養也特別豐富，被稱為“地下蘋果”。其實土豆的一些營養價值，可比蘋果還要高！

常吃土豆好處多

土豆是糧食作物中維生素含量最全的，還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，每百克土豆中，維生素C含量為27毫克，是蘋果的10倍！

一般情況下維生素C怕熱，而土豆中的澱粉可以保護維生素C，避免它受到高溫的氧化，所以它比蔬果中的維生素C更加穩定，即使加熱做熟後也不會損失太多。土豆還是一種高鉀低鈉食材，嘌呤含量也比較低，還富含膳食纖維。

它還含有一種特殊的抗性澱粉，對清理膽固醇、降低血糖水平、平衡腸道菌群、通便等都有幫助，有助於調控四高、保護血管。土豆雖好，可惜很多人吃錯土豆是很多家庭餐桌上的常客，但不少人其實都吃錯了！醋溜土豆絲、土豆燉牛肉、地三鮮……這些經典菜式真是太下飯了，讓人不知不覺中就又多吃了一碗米飯。

但這樣吃很容易主食攝入超標，不利於控制血糖，還容易發胖。因為土豆屬於薯類，是主食中的粗糧類，而米飯、饅頭屬於主食中的細糧，它們都含有豐富的澱粉。所以在吃土豆菜品時，應該相應地減少其他主食的攝入量。

更好的吃法是直接用土豆代替部分主食，最新版膳食指南就建議，每人每天應攝入主食200-300克，其中包括薯類50-100克。土豆這種做法，營養最好土豆蒸著吃，營養流失最少，先蒸熟再放涼，還能攝入更多地抗性澱粉。

生土豆的抗性澱粉含量可達50%-70%，做熟後就只剩不到10%了。放涼後有一個返生的過程，抗性澱粉又會成倍的增加，此時再吃就能攝入更多的抗性澱粉，充分發揮土豆的營養價值。

對於糖尿病人來說，土豆蒸著吃也是更適合的。同一食材，不同做法，對於血糖的影響也是不同的。蒸土豆升糖指數只有65，做成土豆泥後更容易消化吸收，升糖指數會升到87，不利於控制血糖。

美味的土豆主食做法

01蒸土豆絲

土豆切成細絲，加入冷水浸泡洗淨。再瀝乾水分，加1克鹽，用一層土豆絲、一層面粉的摻麵粉方法，將土豆絲均勻裹上面粉，上火鬆散鋪開蒸6分鐘，出鍋用少量食用油拌勻即可。

02椒鹽土豆餅

1、土豆中間用刀劃一圈，放入沸水中煮2-3分鐘。撈出來泡涼水，即可輕鬆去皮。

2、胡椒粉、鹽、孜然、辣椒粉、白芝麻混合。3、土豆用刀背按壓呈餅狀。放入鍋中煎至兩面金黃，出鍋前撒上蔥花蒜末，撒上椒鹽粉調味即可。

03農家炒傀儡

1、土豆蒸熟，去皮掰成塊。

2、撒入莜麵粉，裹勻土豆後，再次蒸制10分鐘，盛出後晾涼。

3、鍋中少油，下入蔥薑蒜煸香，倒入土豆翻炒，加入鹽、醬油、香油調味，出鍋前撒入蔥花即可。

（養身廚房）