說起好吃又不會胖的肉，很多人的第一個反應就是魚肉。確實，魚肉的營養價值很高，很合適給家中的小朋友增加營養的時候吃，同時魚肉的脂肪含量又很低，非常適合怕胖的人和正在減肥的人食用。但是魚肉在進行烹飪的時候，往往都需要先把魚肉煎一下。

可別小看煎魚的這個步驟，這個步驟往往會對後續的烹飪有不小的影響。這個重要的小步驟還有很多人掌握不好，用了錯誤的火候和方法，總是把魚皮煎破。

今天就給大家分享幾個關於煎魚的小秘訣，學會這幾個小秘訣，再也不擔心煎魚破皮還粘鍋了。

小訣竅

1。不要經常翻動魚身

有的人在把魚下入熱鍋後擔心魚會粘鍋，就會經常去翻動魚，殊不知這樣經常的翻動才會更容易讓魚皮破裂粘鍋。

正確的方法應該是，在鍋中的油燒熱之後下入整條魚，放入魚進鍋中後就不要輕易翻動它了，等待魚向下那一面在鍋中定型後，再給魚翻另一面，讓另一面定型之後，再接著烹飪，這樣定型好的魚之後再做就不會破皮粘鍋了。

2。把魚表面的水分擦乾淨

大家在煎魚之前都會把魚清洗乾淨或者稍微醃製去腥，清洗或醃製後的魚身上往往帶著一些水珠，如果不把這些水擦乾或晾乾。

帶著水分直接下鍋煎，水接觸熱油之後不僅會讓油濺出來燙傷自己，還會讓魚在煎的過程中粘鍋破皮，這些魚身上帶著的水正是煎魚時粘鍋的“罪魁禍首”。

所以大家在下鍋煎魚之前，記得把魚表面的水分用廚房紙吸收乾淨。

3。用薑汁塗抹在鍋的內壁

許多人只知道姜是一種調味料，不知道姜還有這樣的妙用，在把魚下入鍋之前，先用薑片擦拭鍋的內壁之後再煎魚，薑汁被塗抹在鍋的內壁，在鍋和魚之間形成一層特別的保護膜，這樣在煎魚的時候就可以很好的防止魚在煎的時候會粘鍋破皮了。

還可以在煎魚的時候在鍋底平鋪一些薑片，這樣不僅能夠不讓魚直接接觸鍋底，在鍋加熱到姜之後，姜的味道還可以順便給魚去腥。

4。在魚身上裹上澱粉

想必大家的家中都會有澱粉，煎魚前給魚身上裹上一層薄薄的澱粉，不僅能夠有效地隔離鍋底和魚接觸，這層澱粉還可以鎖住魚肉中的水分，讓魚肉更加多汁，不會變得乾柴。

同時大家也要注意澱粉不要裹得太厚，太厚的澱粉會影響魚肉的口感和後續的烹飪，容易讓魚肉過熟或過生。

學會這幾個小竅門，煎魚不再是困難，輕鬆煎出一條完整又美味的魚就是手到擒來的事情了。

大家也不用再擔心自己難以煎出完整的魚，只要將上面的小訣竅記住並做好，並且在煎魚時將火候掌握在中小火，就可以煎出不破皮不粘鍋的魚了，後續在烹飪的時候只要不用鍋鏟用力破壞鍋的表面，魚完整的形象都不會被輕易破壞。