在火鍋界，選單換了千萬遍，肥牛從來不下線。在整個餐飲界，金湯、爆炒、炭烤肥牛……光是名字都能把人看得流口水。

然而，在肥牛極受歡迎的背後，存在著不可忽視的痛點，許多火鍋老闆發愁找不到好肥牛。

前幾天，餐見君在逛火鍋食材展會時，發現了一款高性價比的肥牛爆品，現場爆滿，它到底魅力何在？

肥牛到底有多受歡迎？

它是火鍋店必上、消費者必點的經典單品。且不說海底撈、巴奴等川渝火鍋，即使是主打涮羊肉的小肥羊、額爾敦、鴻茂齋等品牌，無一例外，都會上一兩款肥牛產品，而且都是網友們爆讚的推薦菜品。

它還是打遍餐飲界的“武林高手”。金湯肥牛、爆炒肥牛、炭烤肥牛、肥牛拌飯、肥牛粉面……吉野家、和府撈麵、豪享來，還有各種烤肉店，都有肥牛的身影。

可以說，中國餐飲沒有肥牛，就像西方沒有耶路撒冷。

▲ 金湯肥牛

“外來和尚”肥牛風靡中國30年

痛點卻不容忽視

>> 肥牛竟是個“外國詞兒”

誰能想到，如此受歡迎的肥牛，竟是個舶來品。

肥牛一詞源自美國，直譯過來就是“放在火鍋裡食用的牛肉（beef in hot pot）”，意思是經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。

牛身上並沒有哪個部位叫肥牛，肥牛是牛身上的瘦肉和肥肉分層疊加，再壓實、冷凍後的產品。

有人會問，怎麼肥牛是個“外來的和尚”，中國不是很早就有牛嗎？

>>古代中國未發展出深厚的“吃牛肉”文化

的確，中國養牛的歷史有好幾千年，牛的地位極高。在古代，牛不僅是三牲之首，最高階的祭品，還是重要的農耕工具。

私自宰殺耕牛是重罪，這從“包公智斷牛舌案”可見一斑。直到上世紀80年代，中國才取消了宰殺耕牛的禁令。

什麼？梁山好漢不是老喊著“小二，來二斤牛肉”嗎？

是的，但你是否注意到，這些賣肉牛的店都在什麼地方？景陽岡、十字坡、滄州草料場……可謂天高皇帝遠。吃肉的人，也都是極具反叛精神的梁山好漢。

回到剛才的話題，雖然中國與牛有非常深的淵源，但中國人在吃牛肉這件事上，卻一直沒有發展出十分深厚的餐食文化。因此，肥牛一詞來自外國也就不難理解了。

>>短短30餘年，肥牛風靡全國餐飲界

自從肥牛從美國輾轉中國香港、日本，逐漸進入中國大陸市場之後，歷經短短30餘年的發展，便成為中國餐飲界不可或缺的重要食材。

這得益於政策的支援、生產力的發展和飲食觀念的改變。

>>肥牛三大痛點不可忽視

肥牛的風靡與火鍋的風靡，幾乎是同一時間起點。但肥牛風靡的背後是難以忽視的痛點。

第一，市場魚龍混雜，肥牛品質參差不齊。有的肥牛使用碎肉、食用膠粘合而成，口感差，一涮就散，品質很低，甚至還有用鴨肉、豬肉等冒充牛肉的假肥牛。無論是消費者，還是火鍋店老闆，都對此感到頭痛不已。

第二，價效比高低不等。市場上的肥牛價格從幾十元到上百元不等，品質也有好有壞。中小火鍋老闆購買量少，議價能力弱，往往找不到高性價比的貨源。

“品質太差，傷害自己的品牌，價格太高的又感覺不值那個價，找一款好的肥牛太難了。”有火鍋老闆如此抱怨。

第三，小企業生產能力低，肥牛品質不穩定。有的肥牛企業規模小，生產能力不穩定，往往供貨一段時間後會出現品質下降的問題，這也是火鍋老闆很頭疼的問題。“小店經不起折騰，一旦肥牛品質下降，對門店來說就是老客戶的損失。”

高品質、高毛利

這款谷飼肥牛火爆鄭州展會

在前不久的鄭州會展上，儘管天氣炎熱，卻擠滿了來自全國各地的食材企業、火鍋老闆，還有創業者們。

逛展過程中，一個主打肥牛的展位吸引了餐見君的注意。其中一款肥牛更是得到了眾人的集體青睞。

“你們這款肥牛叫什麼？原料來自哪裡？”

“口感還挺嫩的。”

“這個怎麼賣？”

“你們工廠在哪？”

▲ 試吃、詢問的人絡繹不絕

在和一肉業的展位前，試吃的、諮詢的、問價的，人頭攢動。餐見君詳細詢問並親自體驗試吃後，發現了這款肥牛的四大優勢。

>>精選美國安格斯牛，可直溯源頭

“這款安格斯谷飼一號肥牛，原料選用的是美國安格斯牛種的牛前部位大塊肉還有少量的上方脂肪。”現場工作人員表示。

原料是決定肥牛好壞的基礎。美國安格斯牛、澳洲和牛、巴西內洛爾牛、中國西門塔爾小公牛等都是目前公認的優質牛種。

和一的這款肥牛選用就是美國安格斯牛種，已實現全供應鏈可溯，安全得以最大化保證。

>>肥瘦相間，口感嫩滑細膩

該牛種從小吃穀物糧食長大，也就是谷飼牛，肉質肥美多汁，不少人都在試吃後連連稱讚。

“這款肥牛涮十幾秒就可以了，即使不蘸料也很好吃。”和一總經理席軍說道。

實際觀察和試吃後發現，這款肥牛肥瘦相間，下鍋不散，口感鮮嫩、細膩，滿口自然肉香，與麻辣鍋底、番茄鍋底、藤椒鍋底等都是很好的搭檔。

>>價效比極高，毛利高達83。33%

說到最為關鍵的一點就是價格。據瞭解，這款肥牛目前的售價是40元/公斤，火鍋店每公斤大致可出5盤肥牛卷，每盤的單價是48元左右。

根據毛利率計算公式（毛利率=（收入-成本）/收入*100%）可知，這款肥牛的毛利率達到了驚人的83。33%，價效比非常高。

>>供應鏈穩定，已與多個大牌合作

極高的價效比得益於和一肉業強大、穩定的供應鏈體系。和一已經打通了從牧場到加工生產，到倉儲物流，再到銷售環節的全產業鏈上下游。

其總部位於老子故里，河南鹿邑，廠房4萬平米，另有錦州、上海、湖州三個工廠，四個工廠總產值超60億元，其規模在國內可謂首屈一指。

目前，和一已與賢合莊、譚鴨血、小龍坎、袁老四、蜀海供應鏈等知名品牌方達成穩定合作。

在餐見君離開展位時，依然有很多人在詢問這款肥牛，由於室內訊號不好，加不了微信，很多人拿著筆，在本子上留下了聯絡方式。